五香鱼块家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：炸烹

【五香鱼块的制作材料】
主料：草鱼 500克
调料：大葱 25克，姜 15克，花生油 100克（实际用量约500克），白砂糖 50克，醋 50克，酱油 25克，料酒 25克，香油 25克，盐 5克，五香粉 5克，味精 10克

【详细做法步骤】

• 处理草鱼：将新鲜草鱼去鳞、去内脏、去鳃和鳍，清洗干净。从鱼背部下刀，沿脊骨两侧劈开，使整条鱼分成两半，便于入味。

• 切配辅料：大葱去掉外皮后剖开，切成5厘米左右的长段；生姜去皮后切成薄片备用。

• 腌制鱼块：将处理好的鱼放入容器中，加入适量的盐、酱油、料酒，同时放入葱段和姜片进行腌制。腌制时间控制在1小时左右，以便更好地去除腥味并初步调味。

• 热油炸制定型：锅中倒入足量的花生油，油温烧至七成热（约200℃）时，将腌好的鱼块沥干水分后轻轻放入锅中，用大火快速炸制。炸的过程中注意翻面，保持鱼块完整不碎。炸至表面金黄酥脆后捞出控油。注意油温要高，分次少量炸制，防止粘连或炸散。

• 调汁焖烧入味：另起一锅，倒入香油加热至油温稍热后，放入葱段和姜片爆香。随后加入适量清水（或高汤），再依次加入酱油、白糖、料酒、炸好的鱼块、米醋、五香粉。转中小火慢烧，持续炖煮约15分钟，期间可轻轻翻动鱼块，使其均匀吸收调料味道，直至汤汁基本收干。

• 调味装盘：待汤汁浓稠后，撒入少许味精提鲜，即可关火。将鱼块取出改刀成适口大小，整齐码放在盘中，最后淋上少许收汁后的酱汁，提升风味与色泽。

【五香鱼块的功效】
本菜品富含优质蛋白和多种微量元素，有助于青少年身体发育，增强体质。五香调料具有健脾开胃、促进食欲的作用，适合营养不良或食欲不佳者食用。

【温馨提示】
此菜在炸制过程中需使用较多油量，建议选择油烟较少的油类，并注意厨房通风。若希望口感更健康，可在炸制前适当拍一层薄淀粉，减少吸油量。