五谷蟹家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱产后调理食谱营养不良食谱结核病食谱
口味：咖喱味
工艺：炸

五谷蟹的制作材料：
主料：螃蟹500克
辅料：淀粉（玉米）10克、玉米面（黄）10克、籼米粉（干，细）10克、小麦面粉10克、高粱粉10克
调料：盐5克、料酒15克、白砂糖2克、豆豉2克、姜3克、大葱3克、大蒜（白皮）2克、香油1克、干红辣椒2克、花椒1克、植物油100克、小葱5克、椰蓉5克、面包屑5克、辣椒粉2克、花椒粉2克、咖喱3克、鸡精1克、五香粉3克

五谷蟹的特色：
色泽红亮，蟹肉鲜嫩，味道独特，五香味浓郁。

详细的制作步骤：

• 处理螃蟹：
  将新鲜螃蟹揭开蟹盖，去除腮部和内脏，用清水彻底洗净后切成大块。将蟹钳轻轻拍裂，便于入味。准备好后备用。

• 腌制蟹肉：
  取适量精盐、姜片、葱段和料酒均匀涂抹在蟹块上，尤其是切口处，腌制约5分钟，使其初步入味。

• 拍粉定型：
  在腌好的蟹块切口处均匀拍上一层干淀粉，这样可以锁住蟹肉水分，并使后续裹粉更牢固。

• 炸制断生：
  炒锅中倒入足量植物油（约500克），开火加热至六成热（筷子插入油中有小泡冒出）。放入所有蟹块及蟹盖，中小火炸至蟹肉变色、表面微金黄即可捞出控油。

• 炒香配料：
  锅中留底油，放入干红辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香气后捞出不用。接着加入姜末、葱花、蒜末和豆豉，继续炒香。

• 调味回锅：
  将炸好的蟹块重新下锅，翻炒均匀。随后加入适量料酒、精盐、鸡精提鲜，再撒入提前准备好的“五谷粉”，不断翻炒，使每一块蟹肉都均匀裹上调味粉。

• 出锅装盘：
  最后淋入几滴香油增香，撒上少许小葱花、椰蓉和面包屑增加口感与美观度，即可盛出享用。

五谷粉配制方法：

• 准备好玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高粱粉各适量，分别用小火慢慢焙炒至微微发黄并散发香味（也可以使用烤箱低温烘烤至熟）。
• 花生仁、核桃仁同样用烤箱或炒锅烘熟后晾凉，去皮备用。
• 椰丝和面包糠放入锅中炒香，取出后加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精和十三香，再与上述五谷粉充分混合拌匀，即成五谷调味粉。

制作要诀：

• 雌蟹腹部呈圆形，雄蟹则为尖形，可根据需要选择。
• 海蟹最佳食用时间为每年4月至10月，淡水蟹则以9月至10月最为肥美。
• 本菜含有油炸环节，建议准备约500克植物油用于炸制。

相关功效：
此菜属于滋阴食谱，适合产后调养人群，对营养不良及体虚者有补益作用，也适用于结核病患者增强体质。

小贴士 - 食物相克提示：

• 螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃蟹后不宜饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 玉米面忌与田螺同食，否则可能中毒；也应尽量避免与牡蛎同食，以免影响锌的吸收。
• 高粱米不宜与瓠子或中药附子一同食用。