五味牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 学龄前儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：拌

五味牛肉的制作方法详解

一、菜系类别与功效说明
本菜肴属于家常菜谱，同时也适合学龄前儿童和青少年食用，具有健脾开胃、改善营养不良的功效。其香辣口味可刺激食欲，适合食欲不振或消化功能较弱的人群。

二、所需食材准备

• 主料：牛肉（肥瘦）250克
• 辅料：油菜80克
• 调料：苏打粉2克、淀粉（玉米）25克、大葱25克、姜25克、大蒜（白皮）25克、辣椒（红、尖、干）25克、香菜25克、酱油30克、白砂糖5克、醋10克、植物油50克、盐5克

三、详细制作步骤

• 处理牛肉
  将牛肉清洗干净后切成薄片，放入碗中。加入苏打粉、玉米淀粉以及适量清水搅拌均匀，使牛肉充分吸收调料，腌制10分钟。这样可以让牛肉更加嫩滑，并去除部分腥味。

• 初步加热牛肉
  取出腌好的牛肉片，在表面轻轻裹上一层薄薄的干淀粉。锅中烧开水将牛肉片快速氽烫至变色即可捞出，立即铺在盘中备用。注意不要煮太久，以免肉质变老。

• 处理配菜
  将油菜摘去老叶，洗净后切成小块。锅中加水烧开，加入少许盐和几滴植物油，放入油菜焯烫至熟透但仍保持翠绿，捞出后整齐地围在牛肉周围作为点缀。

• 调制味汁
  准备一个小碗，依次加入酱油、白糖、醋、盐、切碎的大葱、姜末、蒜末、干辣椒段、香菜末以及少量植物油。用筷子搅拌均匀，调成酸甜微辣、香气浓郁的调味汁。

• 成品装盘与食用
  在食用前，将调好的五味调味汁均匀淋在牛肉片上，使其充分入味。整道菜色泽鲜亮，口感丰富，既有牛肉的嫩滑，又有调料的多重风味，是一道既美味又营养的家常佳肴。

四、小贴士

• 牛肉选择肥瘦相间的部位更易保持嫩滑口感；
• 氽烫时间不宜过长，确保肉质鲜嫩；
• 若喜欢更辣的口味，可在调味汁中加入辣椒油或增加干辣椒的用量。