五香鹌鹑脯家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
功效：具有补血益气、滋阴润燥、强身健体的功效，适合体质虚弱、面色苍白及贫血人群食用。

口味：五香味
工艺：炖

【制作材料】
主料：鹌鹑肉 500 克
辅料：生菜（团叶）150 克
调料：盐 4 克，料酒 10 克，酱油 5 克，鸡精 2 克，胡椒粉 3 克，五香粉 8 克，糖色 5 克，白砂糖 4 克，大葱 5 克，姜 3 克

【详细制作步骤】

• 处理鹌鹑

  • 将鹌鹑宰杀后，仔细撕去毛皮，清理干净内脏，并斩去头部、翅膀和爪子。
  • 用清水彻底冲洗鹌鹑内外，去除血水和杂质，然后放入锅中焯水。
  • 焯水时可加入几片姜和少许料酒去腥，待水沸腾后撇去浮沫，捞出鹌鹑备用。

• 准备配料与辅料

  • 生菜择洗干净，沥干水分，用于最后摆盘点缀。
  • 大葱切段，生姜切片备用。

• 调制卤汤

  • 取一口汤锅，置于火上，加入奶汤（或清水），再依次加入酱油、精盐、胡椒粉、糖色、白砂糖、五香粉、料酒、葱段和姜片。
  • 开大火烧沸后，转中小火保持微沸状态，并不断撇去浮沫，使汤汁清澈浓郁。

• 炖煮鹌鹑

  • 将焯过水的鹌鹑轻轻放入调好的卤汤中，保持小火慢炖。
  • 炖至鹌鹑熟透、肉质酥软入味，大约需30分钟左右（视鹌鹑大小而定）。
  • 捞出鹌鹑稍凉后，取其胸部肉（即鹌鹑脯），切成适当大小的块状或条状。

• 装盘点缀

  • 将切好的鹌鹑脯整齐地摆放在盘中，淋上适量原汁卤汤，使其更加鲜香入味。
  • 将洗净的生菜围绕在盘边作为点缀，增添色彩与清爽口感。

【烹饪贴士】

• 焯水时加姜片和料酒有助于有效去腥；
• 卤汤可根据个人口味适当调整五香粉和糖色的比例，以达到理想的味道层次；
• 若喜欢更浓郁的口感，可在卤制过程中延长炖煮时间，使鹌鹑肉更软烂易嚼。