云片银耳家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 肾病综合征食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

云片银耳的详细制作步骤：

• 准备食材与工具：

  • 主料：干银耳11克、鸽蛋250克。
  • 辅料：香菜10克、火腿3克。
  • 调料：炼制猪油10克、盐4克、味精1克、料酒10克、姜汁2克。
  • 工具：12个大酒盅、蒸屉、汤锅、漏勺、大汤碗等。

• 处理鸽蛋造型：

  • 将12个大酒盅逐一洗净并擦干水分，然后在每个酒盅内壁均匀涂抹一层炼制猪油，以防粘连。
  • 每个酒盅中磕入一个完整的鸽蛋，注意保持鸽蛋完整不破裂。
  • 在每个鸽蛋表面撒上少量火腿末作为点缀，并放上一片香菜叶，形成红花绿叶的视觉效果。
  • 将装好鸽蛋的酒盅放入蒸屉中，用微火蒸约3分钟至鸽蛋刚刚凝固即可取出，避免过久蒸煮导致质地变老。

• 脱模与浸泡：

  • 待蒸好的鸽蛋稍微冷却后，轻轻从酒盅中取出，放入清水中浸泡备用。此时的鸽蛋形似云片，称为“云片鸽蛋”。

• 处理银耳：

  • 将干银耳提前用水泡发，去除根部杂质后撕成小朵状，清洗干净备用。

• 调制高汤：

  • 取一汤锅，加入适量清汤（或清水），再依次加入料酒、精盐、姜汁和味精，搅拌均匀。

• 烧制菜品：

  • 将处理好的银耳和泡水中的云片鸽蛋一同下入汤锅中。
  • 开大火将汤烧开，待汤沸后改用中小火略煮片刻，使味道充分融合。
  • 用漏勺将银耳和鸽蛋捞出，整齐地盛入大汤碗中。
  • 再次将汤汁烧开，撇去浮沫后倒入盛有银耳和鸽蛋的大汤碗中。

• 成品呈现：

  • 成品汤色清澈，香气扑鼻，口感清淡鲜美，银耳形如花朵，鸽蛋似云片漂浮其上，故名“云片银耳”。

特色说明：
此菜以清淡鲜香为特点，富含蛋白质与胶质，具有滋阴润肺、养血补气之功效，适合老年人及体质虚弱者食用，对贫血、肾病综合征患者也有一定辅助调理作用。

食物相克提示：
香菜不宜与白术、丹皮等中药同服，以免影响药效。