云耳金针蒸鳜鱼家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

云耳金针蒸鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼500克
辅料：金针菇10克、木耳（干）10克、香菇（干）10克、枣（干）30克、陈皮1克
调料：香菜2克、白砂糖3克、酱油10克、淀粉（玉米）5克、胡椒粉2克、盐5克、色拉油10克、香油2克

详细制作步骤：

• 处理辅料：

  • 将干金针菇和干木耳放入清水中浸泡至软，约需30分钟。泡发后去除杂质，洗净泥沙，沥干水分备用。将木耳切成细丝。
  • 干香菇同样提前用温水泡发，去蒂后切成条状。
  • 陈皮用清水浸软后切成细丝；红枣去核后也切成丝备用。
  • 香菜洗净，去掉根部，切成小段备用。

• 处理鳜鱼：

  • 鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，特别是鱼腹内部要彻底冲洗干净。
  • 用厨房纸巾吸干鱼身内外水分，防止后续蒸制时出水过多影响口感。
  • 在鱼身两面轻轻抹上少许胡椒粉、少量色拉油和干淀粉，腌制5分钟左右，帮助锁住鱼肉水分并增加嫩滑口感。

• 铺料准备：

  • 将处理好的陈皮丝均匀地铺在鱼身上，以去腥提香。
  • 接着将金针菇、木耳丝、香菇条、红枣丝一同放入碗中，加入白糖、精盐、酱油、干淀粉、胡椒粉和少量色拉油，搅拌均匀，使其充分入味。
  • 把拌好的配料均匀地铺在鳜鱼表面，注意不要堆叠过厚，以便蒸汽能均匀渗透。

• 蒸制过程：

  • 提前将蒸锅加足水，大火烧开。
  • 将装有鳜鱼的盘子放入蒸锅中，隔水用旺火蒸制约10分钟。具体时间视鱼的大小而定，可用筷子轻插鱼身最厚处，若能轻松插入即为熟透。
  • 蒸好后取出鱼盘，在鱼身上撒上切好的香菜段，再淋上几滴香油增香。

• 成品特点：
  成品色泽自然，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁，搭配金针菇、云耳等配料营养丰富，入口鲜美，具有健脾开胃、补气养血、增强体质的功效，适合体虚、气血不足或食欲不佳者食用。

注意事项：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易导致消化不良。
• 陈皮不宜与半夏、南星同用；也不宜与温热香燥药物同服，以免产生不良反应。