豉椒炒海蟹家常做法

菜系：家常菜谱 / 活血化瘀食谱 / 跌打骨折食谱
口味：豆豉香辣味
工艺：滑溜炒

豉椒炒海蟹的制作材料：
主料：新鲜海蟹500克
辅料：青尖辣椒40克、鸡蛋1个（约50克）
调料：豆豉5克、大葱8克、生姜10克、植物油40克（另需炸制用油约500克）、味精5克、食盐10克、白胡椒粉5克、白胡椒粒2克、湿淀粉适量、鸡汤少许

豉椒炒海蟹的功效与特色：
此菜具有活血化瘀、强筋健骨的作用，适合跌打损伤或术后恢复人群食用。同时富含优质蛋白和微量元素，有助于增强体质。成菜后香气扑鼻，口感鲜辣适中，营养丰富，是一道兼具美味与养生的佳肴。

豉椒炒海蟹的做法步骤详解：

• 处理海蟹： 选用新鲜活海蟹，先将蟹盖揭下并清除内脏（去掉蟹肺），然后用清水冲洗干净。将处理好的蟹肉切成大小适中的块状备用。

• 调浆挂糊： 取一碗，打入一个鸡蛋，加入适量清水和少量淀粉，搅拌均匀制成稀糊状。将切好的蟹块放入碗中，轻轻拌匀，使每一块蟹肉都均匀裹上一层蛋液糊。

• 炸制定型： 锅中倒入约500克植物油，置于中火上加热至六成热（约180℃），用手提起蟹块试一下油温，若周围泛起小气泡即可下锅。将蟹块逐块放入油中炸至表面金黄酥脆，内部熟透后捞出控油备用。

• 准备配料： 青尖辣椒洗净去蒂，斜刀切成段；大葱切葱花，生姜切片。豆豉提前用水稍微泡软，沥干水分备用。

• 炒制调味： 另取一锅，倒入40克植物油，烧热后放入葱花、姜片爆香，接着加入豆豉煸炒出香味。随后放入青尖辣椒段翻炒几下，再加入适量食盐、味精、白胡椒粉及胡椒粒进行初步调味。

• 合炒入味： 将炸好的蟹块倒入锅中，与调料快速翻炒均匀，让蟹肉充分吸收豆豉与辣椒的香味。然后加入少许鸡汤（或清水代替），继续翻炒至汤汁略微收浓。

• 勾芡收汁： 最后调入适量湿淀粉，快速翻炒使汤汁变得浓稠，包裹在蟹块上即可关火装盘。

豉椒炒海蟹的制作要诀：

• 海蟹必须选用鲜活的，以保证肉质鲜嫩、无腥味。
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生，应保持中小火炸熟透。
• 勾芡时湿淀粉要少量多次加入，避免汤汁过稠影响口感。
• 若喜欢更辣的口感，可适当增加青椒用量或加入红辣椒搭配使用。

温馨提示（食物相克）：

• 海蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，否则易引起不适。吃蟹后不宜立即饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，会伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易导致腹泻。另外鸡蛋不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。