茭白熘鸡片家常做法

菜系：川菜
茭白熘鸡片

功效：此菜具有滋补养身、增强免疫力、促进消化的功效。鸡肉富含优质蛋白，有助于强健体魄；茭白含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动；胡萝卜和青椒则提供丰富的维生素，有助于提高身体抵抗力。

制作材料：
主料：茭白1根、鸡胸肉200克、胡萝卜半根、青椒1个
辅料：鸡蛋1个（取蛋清）、盐适量、鸡精适量、色拉油适量、淀粉适量

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将茭白剥去外层老皮，洗净后切成菱形薄片，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除涩味并保持茭白的脆嫩口感。
  • 青椒洗净后去蒂去籽，切成与茭白大小相近的菱形块。
  • 胡萝卜去皮后也切成菱形片，用开水焯烫至颜色鲜亮，捞出控水备用。

• 腌制鸡片：

  • 鸡胸肉洗净，顺着纹理切成薄片。
  • 将切好的鸡片放入沸水中快速焯水，待变色后立即捞出过冷水，以保持肉质滑嫩。
  • 把焯好的鸡片放入碗中，加入适量盐、鸡精、少许淀粉和一个鸡蛋清，用手抓匀，腌制约10分钟，使鸡肉更入味且口感更加嫩滑。

• 炒制过程：

  • 热锅倒入适量色拉油，待油温五成热时，下入腌制好的鸡片，快速滑炒至表面微微变白，盛出备用。
  • 锅中再加少许油，先下入焯过水的茭白片和胡萝卜片翻炒均匀，接着加入青椒块一起翻炒约1分钟，使蔬菜断生但仍保持脆爽。
  • 再将之前炒过的鸡片重新倒入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。
  • 最后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，再撒入少许水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠、包裹食材，翻炒几下即可关火出锅。

• 装盘享用：
  将炒好的茭白熘鸡片盛入盘中，趁热食用，口感鲜香滑嫩，营养丰富，是一道非常下饭的川式家常菜。

小贴士：

• 鸡胸肉腌制前焯水可有效去除腥味，同时保持肉质不柴。
• 茭白因其特有的“吸味性”，在炒制过程中能够很好地吸收鸡肉和其他调料的香味，使得整道菜肴味道更加浓郁。
• 勾芡不宜太厚，以保持菜肴清爽利口的特点。