菜系：川菜
功效：麻辣小龙虾具有开胃消食、促进血液循环、增强食欲的功效，尤其适合夏季聚餐食用。
【材料准备】
主料：小龙虾1斤。
辅料：色拉油约250ml（二两），干辣椒一小袋（剪成丝状），花椒一小袋，大葱两根（切末），生姜两块（去皮后切末），大蒜两头（去根拍碎），料酒适量，酱油两茶匙，白醋少量，盐适量（建议稍多些以入味），白砂糖适量，白胡椒粉适量，椒盐适量，鸡精适量。
【详细步骤说明】
一、清洗与预处理
- 将小龙虾放入清水中浸泡片刻，使其吐出体内杂质。
- 用干净的小牙刷逐只在水龙头下刷洗龙虾全身，重点清洁腹部和关节部位，刷洗时要捏紧其背部，避免被钳子夹伤。
- 剪去虾须和虾叉，然后泡在清水中备用。
- 抽肠线：左手握住虾头，右手用两指分开虾尾，用拇指和食指按住中间一片虾尾壳，向外用力抽出肠线，丢弃不用。
二、配料准备
- 生姜两块，先去皮，切成薄片，再改刀成姜丝，最后剁成姜末；
- 大葱两根，同上法切成葱末；
- 大蒜两头，剥去外皮，去掉蒜根部分，用刀背拍碎备用；
- 干辣椒剪成细丝，花椒准备好；
- 料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精等调味品放置于灶台边备用。
三、开始烹饪
- 炒锅置于火上，倒入色拉油，开小火，先将干辣椒丝和花椒慢慢炸香，注意不要炸糊；
- 待香味溢出后，加入姜末、葱末、蒜末，快速翻炒出香味；
- 加入适量的白砂糖和较多一些的盐（因虾壳厚不易入味）；
- 改为大火，将控干水分的小龙虾倒入锅中，此时虾受热会跳跃，建议左手持锅盖，右手拿锅铲控制局面；
- 沿锅边淋入适量料酒，继续翻炒几下；
- 加入约两茶匙酱油和少量白醋，翻炒均匀。
四、煸炒入味
- 此时小龙虾由深红色逐渐变为鲜亮的火红色，继续不断翻炒，使调料充分渗入虾肉；
- 建议开启抽油烟机和排风扇至最大档位，同时备好湿毛巾以防呛鼻流泪；
- 煸炒约5～10分钟后，转中小火，撒入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精；
- 若不确定咸淡，可取出一只虾品尝调整口味（注意不要多尝以免影响成品数量）；
- 整个过程中严禁加水（除非发生突发状况如着火等）。
五、盛盘装碗
- 准备稍有高度的平底盘，每次盛放约十只左右，并舀少量汤汁淋在盘底，使口感更佳；
- 分多次盛盘，保持每盘分量适中；
- 可搭配煮花生、毛豆等夏日凉菜一同上桌，增添风味，且方便用手抓食。
六、贴士补充
- 麻辣小龙虾看似复杂，其实操作熟练后非常快捷，从入锅到出锅全过程控制在12分钟左右即可完成；
- 清洗是关键，尤其是肠线必须去除，以免影响口感与健康；
- 油量可以稍多一些，这样更香，也利于调料更好地释放香气；
- 若想增加风味，可在炒制过程中加入少许啤酒焖煮，提鲜又增香。
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