五香卤牛腱家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：五香卤牛腱是川菜中的一道经典凉菜，牛肉富含蛋白质，具有补气血、强筋骨的功效，搭配多种香料慢炖而成，不仅味道醇厚，还能促进食欲、暖胃驱寒。

五香卤牛腱的详细制作步骤：

【所需材料】
主料：牛腱子肉800克
香料包：花椒10克、八角3颗、桂皮1小段、香叶2片、沙姜5克
辅料：葱2根、姜3片、蒜5瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、糖1茶匙
蘸料：老干妈香辣酱适量、生抽1汤匙、香油1茶匙、红油1汤匙

【制作步骤】

• 处理牛腱子肉： 将牛腱子肉切成大块，放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。此步骤可以有效去除牛肉中的血水和腥味，使成品口感更嫩滑。

• 煸炒提香： 在炒锅中加入少量食用油，放入切好的葱段、姜片和拍碎的大蒜，用中小火煸炒出香味。随后将焯过水的牛腱子肉放入锅中翻炒均匀，使其表面略微上色并吸收调料香气。

• 调味卤制： 加入生抽、老抽继续翻炒至上色均匀，然后将准备好的香料包放入锅中一起翻炒片刻，让香料释放出浓郁香味。接着将所有食材连同汤汁一起转移至砂锅中，加入足量清水（水量以没过牛肉为宜），调入适量盐和少许糖提鲜，盖上锅盖，转小火慢炖约2小时，直至牛腱子肉变得软烂入味。

• 收汁冷却： 卤好后打开锅盖，将火调至中大火进行收汁，期间不断翻动牛肉，使其均匀裹上浓稠的卤汁。待汤汁略收干后即可关火，将牛腱子肉取出，自然放凉。此过程能让牛肉更加紧实，切片时不易散开。

• 切片装盘： 待牛腱子肉完全冷却后，用刀顺着纹理切成薄片，整齐码放在盘中。

• 调配蘸料： 取一小碗，加入老干妈香辣酱、生抽、香油和红油搅拌均匀，根据个人口味可适当调整比例，最后将调好的蘸料淋在牛腱片上，撒上少许葱花点缀即可食用。

【温馨提示】

• 香料可根据个人喜好增减，如加入草果或丁香会更具川式风味。
• 牛腱子肉冷却后再切片更能保持形状完整，口感更佳。
• 蘸料可根据个人口味自由搭配，亦可用蒜泥、醋等调制成其他风味。

这道五香卤牛腱色泽红亮、香气扑鼻、入口酥软、回味无穷，是一道适合家庭聚餐或佐酒下饭的经典川味佳肴。