红油茭白家常做法

菜系：川菜
红油茭白

菜系相关功效：红油茭白是川菜中一道口感清爽、酸甜适中的家常小炒，具有开胃消食、增进食欲的功效，适合搭配米饭食用，尤其适合夏季或食欲不振时享用。

制作材料：
主料：净茭白400克
调料：花生油50克、番茄沙司100克、白糖50克、白醋1克、精盐1克

详细制作步骤：

• 准备茭白：将净茭白去皮后清洗干净，用刀切成滚刀块，大小尽量保持均匀，以便受热一致。切好后放入清水中稍作冲洗，捞出沥干水分备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于炉灶上，开中火加热，倒入25克花生油，待油温升至五成热（油面微微有波动但未冒烟）时，加入番茄沙司。

• 炒制酱料：用中小火慢慢翻炒番茄沙司，炒至颜色更加鲜亮、香气四溢，注意不要炒糊。番茄沙司炒香后即可进行下一步操作。

• 下茭白翻炒：将准备好的茭白块倒入锅中，与番茄沙司一同翻炒均匀，使每一块茭白都裹上一层浓郁的酱汁。

• 调味焖煮：加入白糖和精盐，再加入适量清水（约50毫升），转为中火焖烧约2分钟，让茭白充分吸收调料的味道。

• 淋油收汁：在即将出锅前，沿着锅边淋入剩余的25克花生油和白醋，快速翻炒几下，使菜肴更加鲜亮且带有淡淡的醋香。

• 出锅装盘：待汤汁略微收浓后即可关火，将红油茭白盛入盘中，稍作整理即可上桌。

提示：可根据个人口味适量调整糖醋比例，喜欢更辣一点的口味可适当加入少许辣椒粉或红油辣酱一起炒制，增添川菜风味。