藕馅水饺家常做法

菜系：精品主食 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
相关功效：滋阴润燥、健脾开胃、补血养气

藕馅水饺的制作材料：
主料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）300克，莲藕300克
调料：大葱10克，姜10克，盐10克，味精5克，酱油10克，香油25克，猪油（炼制）50克

藕馅水饺的特色：此饺藕香浓郁，汁醇味美。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将大葱和生姜分别清洗干净，切成细末备用；莲藕去皮洗净，切去两端藕节，先切成丝再剁成碎末，用纱布包裹后轻轻挤去多余水分，以防止调馅时出水过多影响口感。

• 处理肉馅：将新鲜猪肉（肥瘦相间）清洗干净，剁成细腻的肉馅，放入盆中。加入酱油、精盐、味精和姜末，搅拌均匀，进行初步调味。

• 调制肉馅糊：在调味后的肉馅中分次加入适量清水，顺一个方向不断搅拌至肉馅上劲，变得浓稠有弹性。这样可以使饺子馅更加鲜嫩多汁。

• 混合馅料：将之前处理好的藕末加入到肉馅中，再加入葱末、香油和炼制好的猪油，继续搅拌均匀，使所有材料充分融合，形成香味浓郁的藕馅。

• 和面擀皮：取小麦面粉放入盆中，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，饧发约1小时，让面团更加柔软有延展性。

• 制作饺子皮：将饧好的面团揉成长条状，切成大小均匀的小剂子（每个约10克），逐个按扁后擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮，以便包入更多馅料且不易破皮。

• 包制饺子生坯：取适量馅料放在饺子皮中央，对折捏紧边缘，双手虎口配合，捏出褶子封口，做成饱满结实的饺子生坯。

• 煮饺子：锅中加足量清水烧沸，一手撒下饺子生坯，另一手用勺子轻轻沿同一方向推动，防止粘锅。待饺子浮出水面后，加盖转为小火焖煮约4～5分钟。

• 点水熟透：煮的过程中倒入少量冷水，再次煮沸后再加一次冷水，如此反复2～3次，直到饺子皮变得透明、馅料熟透即可捞出食用。

藕馅水饺的制作要诀：麻油即为香油，可提升整体香气；加入猪油能增加馅料的滑嫩与风味层次。