脆嫩椒油扁豆家常做法

菜系：川菜
脆嫩椒油扁豆的特色与功效：这道菜色泽鲜亮、口感爽脆，是四川传统凉菜之一。其酸辣开胃有助于增进食欲、促进消化，特别适合夏季或饭后解腻。

制作材料：
主料：扁豆250克、花生米100克
辅料：红萝卜半根、菜花200克
调料：花椒1大匙、酱油1小匙、白醋2大匙、糖2大匙、盐少许、食用油1大匙、香油1大匙

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将扁豆洗净，去除两头及两侧的老筋，切成约3厘米长的小段；
  • 红萝卜去皮后切成菱形厚片；
  • 菜花去掉根部硬梗，用手撕成大小适中的小朵；
  • 花生米提前用清水浸泡30分钟（便于煮熟），然后放入锅中加水煮约15分钟至熟透，捞出沥干水分，稍凉后剥去外层红衣备用。

• 焯烫蔬菜：

  • 取一锅清水烧沸，加入少许盐和几滴油以保持蔬菜颜色鲜亮；
  • 先将扁豆段放入水中焯烫约2分钟至颜色翠绿且略微软化；
  • 接着加入红萝卜片和菜花朵，继续焯烫约3分钟，确保所有食材断生但仍保持一定的脆度；
  • 捞出后迅速过冷水，沥干水分，放入大盘中备用。

• 准备调味汁：

  • 在一个小碗中，加入酱油、白醋、白糖和少许盐，搅拌均匀至糖和盐完全溶解，制成基础调味汁备用。

• 炸制花椒油：

  • 取一小锅，倒入食用油和香油，开中小火加热；
  • 加入花椒粒，慢慢炸制，注意不断翻动以防炸糊，待香味浓郁、花椒颜色略微变深时即可关火；
  • 用滤网将花椒粒滤出，只保留炸好的椒油备用。

• 融合调味：

  • 将炸好的椒油重新加热至微微冒烟，立即倒入事先调好的调味汁中，此时会发出“滋啦”声，香味四溢；
  • 快速搅拌均匀，让调味汁充分融合椒油的香气。

• 拌合装盘：

  • 将调好的椒油调味汁趁热倒入盛有扁豆、红萝卜、菜花和花生米的大盘中；
  • 用筷子或勺子轻轻翻拌，使每一份食材都均匀裹上调味汁；
  • 静置放凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约1小时，使其更加入味。

• 装盘享用：

  • 1小时后取出，再次拌匀即可装盘食用，风味更佳。

温馨提示：

• 扁豆一定要彻底焯烫熟透，避免食用未熟扁豆引起食物中毒；
• 调味汁的甜酸咸辣可根据个人口味适当调整；
• 若喜欢更重的麻辣感，可在最后撒上少量现炸花椒粉或辣椒粉增添风味。