辣子肥肠家常做法

川菜辣子肥肠

菜系类别： 川菜
菜系相关功效： 麻辣鲜香，开胃下饭，具有促进食欲、驱寒暖身的功效。肥肠富含蛋白质和脂肪，适量食用可补充人体所需营养。

制作材料：

• 主料：猪大肠500克
• 辅料：干辣椒100克（可根据个人口味调整）、花椒20克（可根据个人口味调整）
• 调料：姜片、蒜片少许，料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

详细步骤说明：

第一步：清洗猪大肠
将买回来的猪大肠放入盆中，加入适量面粉（建议多放一些）、食盐和一瓶啤酒，用手反复揉搓几分钟，直到大肠表面的污物和黏液被清除干净。然后将大肠放入水槽中，用流动清水冲洗，直至洗净面粉和杂质为止。这一步非常关键，能有效去除大肠的腥臭味。

第二步：焯水去腥
锅中加适量清水，放入洗净的大肠，同时加入几片姜片和适量料酒，大火煮开后转中火煮2分钟左右（即“飞水”），捞出后用冷水冲洗一遍备用。

第三步：煮软切块
重新换一锅清水，放入焯过水的大肠，再加入少量姜片和料酒，大火煮开后转小火慢炖约40分钟至大肠变软（可用筷子戳试软度）。煮好后取出晾凉，切成小段备用。

第四步：准备配料
将干辣椒从中间剪成两段，去掉部分辣椒籽（可减少辣味），放入碗中备用。同时准备好花椒、姜片和蒜片。

第五步：煸炒肥肠
锅中倒入适量食用油，待油温升至六成热时，放入煮好的肥肠段，撒入少许盐，转中火慢慢煸炒，将肥肠中的水分炒干，使其略微发硬、表面微焦，这样口感更香脆。炒好后盛出备用。

第六步：炒制香料
继续使用锅中余油，放入姜片和蒜片，小火煸炒出香味后，加入准备好的干辣椒段和花椒，转中火翻炒，炒至辣椒颜色微微变暗、香味四溢。

第七步：合炒调味
将之前煸好的肥肠倒回锅中，与辣椒、花椒一起翻炒均匀。随后加入适量料酒、酱油、白糖、鸡精，继续翻炒，使肥肠充分吸收调料的味道。炒至辣椒变成深红色、香味扑鼻即可关火。

第八步：装盘上桌
将炒好的辣子肥肠盛出，装盘即可上桌享用。此菜麻辣过瘾，适合搭配米饭或作为下酒菜。

小贴士：

• 若喜欢更麻的口感，可在最后撒入适量花椒粉或辣椒粉增香。
• 喜欢吃软嫩口感的肥肠可适当减少煸炒时间。
• 操作过程中注意火候控制，避免辣椒炒糊影响整体风味。