川烧阶梯虾家常做法

菜系：川菜
川烧阶梯虾的特色：口味酸甜，微麻微辣

制作材料：
主料：明虾
辅料：哈密瓜、黄瓜、山楂糕、彩椒末、法香、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、番茄酱、麻辣酱

详细步骤说明：

• 处理明虾

  • 将明虾去头、去壳（保留尾部），去除虾线（沙线）和沙包，清洗干净。
  • 用刀从虾背切至三分之二处，不要切断，将虾摊开拍平，形成阶梯状，便于入味。
  • 处理好的虾放入碗中，加入少许盐和曲酒，拌匀后腌制15分钟，去除腥味并初步调味。

• 准备配料与调料

  • 葱、姜、蒜分别切成细末备用。
  • 取一小碗，将豆瓣酱、辣椒末、花椒油混合均匀，炒制成麻辣酱备用。

• 炸虾定型

  • 锅中倒入适量油，烧至七成热时，将腌制好的虾逐个下锅炸制。
  • 炸至表面金黄、虾肉紧实即可捞出控油。

• 炒制底料

  • 锅中留少许底油，加热后放入葱姜蒜末和彩椒末，小火煸炒出香味。
  • 加入番茄酱继续翻炒，使其充分释放红油和香气。
  • 倒入适量开水，再加入之前炒好的麻辣酱、适量盐和白糖，搅拌均匀。

• 回锅入味

  • 将炸好的虾重新放入锅中，与酱汁一起翻炒，使虾肉均匀裹上酱料。
  • 中小火焖煮2-3分钟，让虾更充分地吸收麻辣与番茄的复合味道，最后大火收汁，出锅前撒上法香点缀提香。

• 搭配水果沙拉食用

  • 将哈密瓜、黄瓜、山楂糕分别洗净切丁，混合在一起，做成清爽的水果沙拉。
  • 川烧阶梯虾装盘后，搭配水果沙拉一同食用，口感层次丰富，解腻又提升风味。

功效说明：
川菜以麻辣见长，具有驱寒除湿、促进食欲的功效；虾富含优质蛋白，易于消化吸收，适合体虚或需要补充营养者食用；搭配水果沙拉则有助于平衡油腻，增强口感清新度，促进肠胃健康。