熘果味脆皮卷家常做法

菜系：家常菜谱高血压食谱高脂血症食谱骨质疏松食谱
口味：酸甜味
工艺：溜

熘果味脆皮卷的制作材料：
主料：油皮250克、土豆（黄皮）100克、香菇（鲜）30克、冬笋30克、蘑菇（鲜蘑）30克、荸荠30克、白兰瓜20克、哈密瓜20克
调料：植物油60克、酱油10克、白砂糖50克、醋20克、盐2克、大葱6克、姜3克、味精1克、料酒20克、淀粉（玉米）100克、小麦面粉50克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将所有所需食材清洗干净，根据要求分别进行切配处理。土豆去皮洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出剥去外皮，用勺子碾压成细腻的土豆泥，放置一旁备用。

• 处理蔬菜配料： 香菇提前用水泡发好，去掉根蒂后洗净剁成细末；鲜蘑菇洗净后控干水分；冬笋削皮切片，放入沸水中焯烫一下去除涩味，捞出控水后与鲜蘑菇一同剁碎备用；荸荠去皮切成小丁；白兰瓜和哈密瓜也分别切成小粒状。

• 炒制馅心： 锅中烧热，倒入适量植物油（约30克），加入葱段、姜片爆香，随后依次加入土豆泥、冬笋末、香菇末、鲜蘑菇末翻炒均匀。接着加入盐、味精、料酒继续煸炒，使各种食材充分融合并入味。炒好后盛出放凉，作为脆皮卷的馅心。

• 调制面糊与芡汁： 取一碗，将湿淀粉（玉米淀粉）与面粉混合，加入适量清水搅拌均匀制成浓稠的面糊。另取一碗将酱油、白糖、醋、料酒、葱花、姜末、湿淀粉调匀，制成酸甜口味的芡汁备用。

• 包裹油皮卷： 将豆腐皮平铺在案板上，去掉边缘较厚的部分，选择两张薄厚适中的豆腐皮叠在一起使用。在中间部分均匀地涂抹一层调好的面糊，然后将之前炒好的馅心摊放在豆腐皮中央，自一端卷起成圆筒状，封口处抹上面糊粘合牢固。

• 炸制定型： 锅中再次加热，倒入剩余植物油（约30克），待油温升至六成热时，将裹好面糊的豆腐皮卷放入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，整齐摆放在盘中。

• 制作水果芡汁： 原锅留少许底油，重新加热，下入事先切好的荸荠丁、白兰瓜丁、哈密瓜丁快速翻炒几下，随即倒入先前调好的芡汁，转大火收汁，使果香味更浓郁，汤汁变得光亮浓稠。

• 装盘完成： 将炸好的脆皮卷切成适当大小的段，码放在盘中，最后将炒好的果味芡汁均匀地浇在脆皮卷上即可上桌食用。

菜系相关功效：
此菜肴富含膳食纤维、维生素及矿物质，适合高血压、高脂血症人群食用，同时有助于预防骨质疏松，是一道营养均衡的健康家常菜。