五香鸭肫家常做法

家常菜谱·健脾开胃食谱·营养不良食谱·增肥食谱：五香鸭肫

口味特点： 五香味浓郁，色泽深红，筋烂肉酥，口感软嫩适口。

功效说明：

• 健脾开胃： 鸭肫富含蛋白质和微量元素，搭配多种香料有助于促进食欲、增强消化功能。
• 改善营养不良： 此菜营养丰富，适合体质虚弱、食欲不振者食用，有助于补充能量和营养。
• 增肥作用： 脂肪与蛋白质含量较高，适合需要增加体重的人群适量食用。

所需食材：

• 主料： 鸭肫200克
• 辅料： 冬笋100克
• 调料：
  • 香油30克
  • 酱油25克
  • 料酒25克
  • 大葱25克
  • 盐5克
  • 八角5克
  • 白砂糖10克
  • 胡椒粉1克
  • 花椒1克
  • 肉桂粉1克
  • 姜15克
  • 丁香1克
  • 砂仁1克
  • 花生油100克（实际油炸需约500克）

详细制作步骤：

• 处理鸭肫：
  将鸭肫清洗干净，去除表面的黄色肫皮和多余的脂肪。用刀将鸭肫切成4块，然后在每一块上均匀地剞上花刀，这样不仅美观，还能让调味更入味。

• 准备冬笋：
  冬笋去皮洗净后，改刀成菱形块，大小适中以便入味和咀嚼。

• 调配香料包：
  准备丁香、砂仁、花椒、八角这四种香料，用干净的纱布包裹起来，扎紧封口，制成香料包备用。

• 处理葱姜：
  大葱切段，姜拍松切片，便于后续煸炒时释放香味。

• 初步油炸鸭肫：
  将炒锅置于火上，倒入花生油，待油温升至七成热时，放入处理好的鸭肫，炸至表面微缩并呈菊花状即可捞出，控干油分备用。

• 炸制冬笋：
  同样用锅中的油将冬笋块下锅炸至表面呈浅黄色，捞出沥油备用。

• 煸炒底料：
  取锅洗净后重新加热，加入底油约25克，放入葱段和姜片煸炒出香味。

• 翻炒主料：
  将炸好的鸭肫和冬笋一起下锅，轻轻翻炒几下，使食材均匀受热。

• 调味煨制：
  加入酱油、料酒、白糖、精盐继续翻炒均匀，随后注入鸡汤约250克，再放入之前准备好的香料包，撒入肉桂粉和胡椒粉，搅拌均匀后大火烧开。

• 撇沫收汁：
  汤汁沸腾后转中小火慢煨，期间注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。待汤汁略微收浓时，淋入香油提香，翻拌均匀即可关火。

成品特点：

色泽深红诱人，鸭肫筋烂肉酥，入口即化，五香味浓郁，冬笋吸足汤汁，香软可口，是一道兼具美味与滋补的佳肴。

小贴士：

• 鸭肫腥味较重，建议提前用料酒或姜片焯水去腥。
• 若喜欢更软烂口感，可在煨制过程中适当延长炖煮时间。
• 香料可根据个人口味调整，但不宜过多以免掩盖主料本味。