鲮鱼球豆腐煲家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鲮鱼球豆腐煲的制作方法：

• 准备食材：准备好主料鲮鱼（约480克）、北豆腐250克，辅料青蒜20克，调料盐3克、味精1克。

• 处理鲮鱼：将鲮鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。取出鱼脊部分，用清水冲洗干净后切成薄片。将鱼片剁成细腻的鱼茸，放入碗中，加入适量盐和少许味精调味，然后顺时针搅拌至起胶，使其具有弹性，备用。

• 制作鱼汤：将剁好的鲮鱼脊骨部分下锅，加入少量油，小火煎至两面微黄，逼出香味。随后加入适量清水，大火烧开后转中小火慢煮约20分钟，熬制成味道鲜美的鱼汤，过滤掉渣备用。

• 豆腐处理：将北豆腐切成块状，放入清水中浸泡约10分钟，以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。

• 热锅煮煲：取一瓦缸或砂锅，置于炉上，加入适量食用油，加热后放入切好的青蒜段，煸炒出香味。

• 炖煮成菜：将之前熬好的鱼汤倒入瓦缸中，根据口味再次调整盐和味精的用量。待汤煮沸后轻轻放入泡好的豆腐块，继续小火慢煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 加入鱼球：最后将调好味的鲮鱼茸用手挤成小球状，逐个放入汤中，盖上盖子，小火焖煮至鱼球浮起、熟透即可。

• 出锅享用：关火后稍等片刻，让味道融合更均匀，即可盛出享用这道营养丰富、汤鲜味美的鲮鱼球豆腐煲。

此菜富含优质蛋白和钙质，适合体质虚弱、气血不足及需要补钙的人群食用。