鸡丝卷家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

鸡丝卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：火腿50克，鸡蛋50克
调料：大葱10克，姜5克，盐4克，料酒10克，味精2克，淀粉（玉米）5克，香油5克

鸡丝卷的特色：
色泽洁白，味道鲜美。

详细制作步骤：

• 准备鸡肉处理：
  将鸡胸脯肉分为两部分。一部分用刀剁成细腻的鸡肉泥；另一部分放入锅中，加入适量清水，放入少许姜片和葱段，再加少许料酒去腥，用中火煮熟后捞出晾凉，用手撕成细丝备用。

• 火腿处理：
  将火腿切成小丁，大小与普通绿豆差不多即可，这样在口感上更均匀。

• 调制馅料：
  取一个干净的大碗，将剁好的鸡泥放入其中，依次加入精盐、味精、料酒、葱末、姜末、火腿丁、淀粉、以及打散的鸡蛋液。然后用筷子或搅拌器顺着一个方向搅拌至馅料起胶，使其更加紧实有弹性，静置备用。

• 铺卷鸡丝卷：
  准备一块干净的纱布，将其平铺在案板上，并用清水稍微润湿一下，防止粘连。将撕好的鸡丝均匀地铺在纱布上，形成一层薄而平整的鸡丝层。接着将之前调好的鸡馅放在鸡丝中间，整理成长条状，尽量保持粗细一致。

• 包裹定型：
  从纱布的一端开始轻轻卷起，边卷边收紧纱布，确保卷得紧实不松散。卷好后两端用棉线扎紧以防蒸制时散开。重复以上步骤再做一卷，共制作两个鸡丝卷。

• 蒸制成熟：
  将包好的鸡丝卷放入蒸盘中，置于蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约30分钟，至鸡馅完全熟透。取出后稍微放凉。

• 拆布抹油：
  待鸡丝卷完全冷却后，小心拆去纱布，用刷子在表面均匀涂抹一层香油，以增加光泽和风味，同时防止表面风干。

• 切片装盘：
  将鸡丝卷切成均匀的小段，整齐码放在盘中，即可食用。

温馨提示：
本菜品适宜体质虚弱、气血不足者食用，尤其适合老年人及营养不良人群。但需注意以下食物相克：鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，否则可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。