鳝鱼煮干丝家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鳝鱼煮干丝的制作材料：
主料：豆腐干250克，鳝鱼250克
辅料：豌豆苗15克，虾籽5克
调料：花生油50克，鸡油10克，大葱10克，姜5克，盐5克，味精2克，料酒10克

鳝鱼煮干丝的特色：
干丝绵软细柔，鳝鱼酥中有韧，汤汁浓白醇香。

详细做法步骤：

• 处理豆腐干： 将豆腐干用清水洗净后平铺在案板上，使用刀具均匀切成细丝。将切好的干丝放入盆中，加入沸水浸泡约5分钟，待水自然冷却后倒掉冷水，再次加入新的沸水。如此反复浸泡3～4次，直至豆腐干丝变得柔软且富有弹性为止。泡好后捞出沥干备用。

• 处理鳝鱼： 选择新鲜鳝鱼肉，清洗干净后顺着纹理切成条状（长度约5厘米）。锅中加水烧开，将鳝鱼条放入水中焯烫约30秒至变色，随即捞出控干水分。随后在炒锅中倒入花生油，加热至七八成热（约180℃），放入鳝鱼条炸至表面微脆，捞出沥去多余油分。接着用温水将炸好的鳝鱼条浸泡回软，时间约10～15分钟，使其恢复嫩滑口感。

• 炒香配料并煮制： 取锅置于炉灶上，留少量底油，将油加热至七八成热时，放入切好的葱段和姜块，小火煸炒出香味。随后加入适量原汁鸡汤或鲜汤（约500毫升），再将泡软的鳝鱼条一同下锅，大火烧开后转中小火慢炖约15分钟，期间搅拌均匀，使汤汁逐渐变白、浓郁。

• 调味与入味： 待汤汁渐浓时，依次加入料酒、虾籽、盐，继续搅拌均匀。然后将之前泡软的豆腐干丝轻轻放入锅中，继续以中小火慢煮约10分钟，让干丝充分吸收汤汁的味道。煮的过程中要注意翻拌，防止粘锅。

• 收尾装盘： 等到汤汁变得更加浓稠时，加入味精进行最后调味，随后淋入鸡油提香。紧接着将已经择洗干净并用开水焯烫过的豌豆苗撒入锅中，稍微搅拌几下即可关火。

• 盛装享用： 将煮好的鳝鱼煮干丝盛入预热好的汤碗中，趁热食用，味道最佳。

小贴士：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免发生食物相克反应。
• 豆腐干丝需多次换水浸泡，这样可以去除豆腥味，同时增加其吸味能力。
• 汤汁建议使用鸡汤，能更好地提升整体风味。