鲜果乳酪皮萨家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

鲜果乳酪皮萨的制作材料：

主料： 小麦富强粉400克、小麦面粉200克
辅料： 酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干45克、朗姆酒30克、苹果35克、梅脯15克、核桃5克、奶酪130克
调料： 橄榄油40克、白砂糖35克

详细制作步骤：

一、制作披萨面皮：

• 激活酵母： 将干酵母放入小碗中，加入约300毫升的温水（温度控制在35℃左右），轻轻搅拌至酵母完全溶解并静置5分钟，使其充分活化。

• 混合干性材料： 将小麦富强粉和小麦面粉一起过筛后放入钢盆中备用。

• 加入液体材料： 在面粉中加入已经活化的酵母水，再依次加入橄榄油、白砂糖、盐和蛋黄。

• 揉面： 用手或厨师机将所有材料揉成光滑的面团。若使用手工揉面，可反复摔打面团约10-15分钟，直至表面光滑不粘手。

• 第一次发酵： 将揉好的面团滚圆后，用保鲜膜封好，放置于温暖处进行基础发酵，时间约为35分钟，直到体积膨胀为原来的两倍大。

• 分割与二次发酵： 发酵完成后，将面团分成三等份，再次滚圆后盖上保鲜膜，继续醒发约30分钟。

• 处理葡萄干： 取出葡萄干放入小碗中，加入适量朗姆酒浸泡软化。

• 擀面撒果干： 将醒发好的面团擀成圆形面皮，在表面均匀撒上泡软的葡萄干，然后对折面皮并再次擀开，使其分布更均匀。

• 成型面皮： 继续擀成适合烤盘大小的圆形面皮，边缘稍微压厚，中间部分用叉子扎出小孔，防止烘烤时鼓起。

二、调制乳酪酱汁：

• 融化奶油： 在锅中放入40克奶油，以中小火加热至完全融化。

• 炒香面粉： 加入4大匙面粉，持续搅拌，炒至微微金黄色。

• 添加奶制品： 依次加入高达奶酪50克、奶酪丝30克、奶酪粉1小匙，搅拌至奶酪初步融化。

• 倒入液体： 倒入鲜奶200毫升、奶油50毫升、高汤500毫升，边倒边搅拌，确保无结块。

• 调味收汁： 待所有材料融合均匀后，根据个人口味加入适量的盐和糖，搅拌均匀即可。

三、组装与烘烤：

• 预热烤箱： 将烤箱预热至210℃。

• 初次烘烤饼皮： 将准备好的面皮放入已刷油的烤盘中，放入烤箱烘烤约7分钟，至表面呈现金黄色后取出冷却备用。

• 处理水果类配料： 苹果洗净去皮切片；蔓越梅干、白葡萄干放入碗中，加入适量兰姆酒浸泡软化；熟核桃仁切碎备用。

• 涂抹乳酪酱： 将烤好的饼皮放回烤盘中，刷上一层薄油以防粘连，然后在饼皮表面均匀抹上25克乳酪酱。

• 铺奶酪丝： 接着撒上50克奶酪丝，使整张饼皮覆盖均匀。

• 摆放水果坚果： 再次在饼皮上铺上切好的苹果片、梅干、葡萄干以及核桃碎。

• 最后奶酪装饰： 最后撒上剩余的30克奶酪丝和50克奶酪粉。

• 二次烘烤： 将饼皮重新移入预热至200℃的烤箱中，烘烤约6分钟，至奶酪表面呈金黄色且略微焦香即可取出。

鲜果乳酪皮萨的功效说明：

此款披萨富含碳水化合物、蛋白质及膳食纤维，有助于补充能量、增强体力。其中的水果如苹果、葡萄干、梅脯含有丰富的维生素C和天然果糖，有助于促进消化、润肠通便。奶酪提供钙质与优质蛋白，有益骨骼健康和免疫力提升。核桃则富含不饱和脂肪酸，有助于健脑益智、改善血液循环。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 鸡蛋黄： 不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 葡萄干： 若正在服用安体舒通、氨苯蝶啶或补钾药物者，应避免食用葡萄干等高钾食物，以免引发高血钾症。
• 苹果： 忌与水产品一同食用，可能引起便秘。
• 核桃： 不可与野鸡肉共食，亦不宜与酒同食，有咯血风险。
• 奶酪： 忌与鲈鱼同食，食用前后1小时内勿吃水果，服用单胺氧化酶抑制剂者应避免食用奶酪。