鲔鱼派家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：咸甜味
工艺：烤

鲔鱼派的制作材料：

• 主料：小麦面粉192克、小麦富强粉48克
• 辅料：起酥油205克、鸡蛋20克、鸡蛋黄20克、洋葱（白皮）100克、金枪鱼200克、玉米（鲜）150克
• 调料：盐10克、胡椒粉30克、猪油（炼制）25克、白砂糖10克
• 其他：美奶滋适量

功效说明：
本款鲔鱼派属于西式点心，具有补充能量、增强体力的作用，适合早餐或下午茶时食用，同时富含优质蛋白和膳食纤维，有助于营养均衡。

详细制作步骤：

一、准备酥皮面团

• 将高筋面粉、低筋面粉混合过筛后放入搅拌盆中。
• 加入水144克、盐3克、白油（猪油）、白砂糖10克，用手动搅拌器或刮刀搅拌至无干粉状态。
• 接着加入起酥油205克，采用折叠揉捏的方式将油脂均匀融入面团中，形成光滑的酥皮面团。
• 将面团整形成圆形，用保鲜膜包裹好，静置松弛约30分钟，使其更加柔软易操作。

二、擀制酥皮面皮

• 松弛好的面团取出，使用擀面棍将其擀成长60厘米、宽36厘米、厚约0.3厘米的长方形大面皮。
• 注意在擀制过程中要不时翻面并轻轻拉伸，防止粘连和变形。
• 擀好后再次静置松弛10~15分钟，以便后续切割更稳定。

三、分割与整形

• 将大面皮用刀具或模具分切成每片长12厘米、宽6厘米的小面皮，共30片。
• 取其中15片面皮作为底皮，整齐摆放于铺有烘焙纸的烤盘上备用。

四、制作鲔鱼馅料

• 洋葱切丁，放入锅中炒香；随后加入金枪鱼碎、玉米粒继续翻炒。
• 加入适量盐、胡椒粉调味，最后加入猪油拌匀，使馅料更具香气。
• 稍微放凉后，可加入适量美奶滋增加风味层次。
• 将调制好的鲔鱼馅分成30份，每份约30克。

五、包制派坯

• 在每片底皮中央放置一份鲔鱼馅料。
• 取另外15片小面皮覆盖在馅料上方，并用叉子沿边缘压紧封口。
• 随后在表面刷上一层打散的鸡蛋液，再轻轻刷上蛋黄液以增加色泽。

六、烘烤成型

• 烤箱预热至上火200℃、下火180℃。
• 将派坯放入烤箱中层，烤制约30分钟，直至表面呈金黄色即可出炉。
• 出炉后稍作冷却，即可享用。

制作要诀：

• 酥皮制作是关键，务必注意油脂与面团的融合方式。可采用“包油法”：
  • 将松弛后的面团擀成正方形，中间部分比四边厚约四倍；
  • 将起酥油块置于中央，将四角向中心折叠包裹；
  • 再次擀开并重复折叠几次，形成多层结构，提升酥脆口感。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 鸡蛋黄：忌与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 玉米（鲜）：不可与田螺同食，否则可能导致中毒；尽量避免与牡蛎搭配，以免影响锌的吸收。