黄金薯家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

菜系相关功效：

黄金薯是一道具有浓郁香甜风味的烘焙甜点，外皮酥脆，内馅绵密香甜，富含碳水化合物、膳食纤维及多种维生素，有助于补充能量、增强体力。其主要原料甘薯还含有丰富的β-胡萝卜素和抗氧化物质，对促进肠道健康和提高免疫力有一定帮助。

黄金薯的详细制作步骤

一、所需材料：

主料：
高筋小麦粉（富强粉）175克
低筋小麦粉45克

辅料：
起酥油185克
甘薯600克
奶油100克
全脂牛奶粉100克
鸡蛋25克
蛋黄20克
杏仁片20克
吐司50克

调料：
白砂糖260克
炼制猪油20克
盐2克

二、详细制作步骤：

（一）酥皮面团的制作：

• 准备材料：
  将高筋面粉、低筋面粉过筛后放入搅拌盆中备用。准备好清水130克、盐2克、白砂糖260克、炼制猪油20克以及起酥油185克。

• 混合干性材料：
  在面粉中加入盐、白砂糖，搅拌均匀。

• 加入液体材料：
  加入清水和炼制猪油，用手或搅拌器揉成光滑且略具弹性的面团。注意不要过度揉捏，以免影响后续酥皮层次。

• 整型与松弛：
  将面团整理成圆形，用保鲜膜包好，放置于阴凉处静置松弛约30分钟，使其更易延展。

• 包裹起酥油：

  • 将松弛好的面团擀成长方形面皮，中央部分要比四角厚一些（约为四角的四倍厚度），以便包裹油脂。
  • 将起酥油压平至合适大小，放在面皮中央位置。
  • 将面皮四边向中心折叠，包裹住起酥油，形成一个封闭的“油包面”结构。

• 进行开酥操作（三折法）：

  • 再次将面团擀成长方形，像书页一样进行三次折叠（即两端向中间折再对折），完成一次三折。
  • 包裹保鲜膜后放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
  • 重复此过程2~3次，以形成多层酥皮效果。

• 最终擀皮：
  取出酥皮面团，再次擀成65厘米×39厘米的大长方形面皮，再切割成13厘米×13厘米的正方形小块备用。

（二）地瓜馅料的制作：

• 处理甘薯：
  将甘薯600克洗净后放入蒸锅或烤箱中烤熟，待冷却后去皮并压成细腻的地瓜泥。

• 调制馅料：

  • 在地瓜泥中依次加入糖粉250克、奶油100克、全脂奶粉100克。
  • 用刮刀或搅拌器充分拌匀，直至呈顺滑无颗粒的状态。可依据个人口味调整糖量。

（三）组装黄金薯：

• 准备吐司夹层：

  • 取4片吐司，每片均匀涂抹上一层地瓜馅料。
  • 将涂好馅料的吐司一片接一片叠放起来，形成一个夹层吐司块。

• 裹蛋液：

  • 准备全蛋液（鸡蛋25克打散），将叠好的夹层吐司整体均匀刷上一层蛋液，使其粘合更牢固。

• 包裹酥皮：

  • 将之前准备好的酥皮正方形面皮覆盖在吐司夹层上方。
  • 用手指轻轻按压边缘，使酥皮贴紧吐司表面。
  • 在酥皮表面刷上一层蛋黄液（蛋黄20克打散），增加烘烤后的色泽与香味。

• 装饰点缀：

  • 撒上适量杏仁片20克作为点缀，提升视觉美感与口感层次。

（四）烘烤步骤：

• 预热烤箱：
  将烤箱上下火设定为上火210℃，下火关闭（仅使用上火），提前预热10分钟。

• 进行烘烤：
  将组装好的黄金薯放入烤箱中层，以210℃烘烤约20分钟，直到表面呈现金黄色且酥皮膨胀酥脆即可。

• 出炉冷却：
  烘烤完成后取出，稍作冷却后再切块食用，避免烫口，同时保持酥皮完整不碎裂。

三、制作小贴士：

• 酥皮制作时务必控制好油温与时间，避免油脂融化导致层次不清。
• 地瓜馅料可根据喜好添加少许香草精或肉桂粉，增添香气。
• 若喜欢更加浓郁奶香，可在馅料中加入少量炼乳或淡奶油。
• 切割酥皮时尽量使用锋利刀具，避免拉扯破坏形状。

四、食物相克提示：

• 甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食；若与柿子同食，应间隔至少五小时以上，以防引发胃部不适。
• 全脂牛奶粉不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一同食用；喝牛奶前后1小时内不宜吃橘子。
• 鸡蛋与蛋黄忌与兔肉、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶、红糖等同食。
• 杏仁不宜与板栗、猪肉、小米搭配食用。

按照上述详细步骤操作，您一定能做出外酥里嫩、香甜可口的黄金薯甜点，适合家庭聚会或下午茶时光享用！