凤梨派家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

【凤梨派】的详细制作步骤

一、菜系相关功效说明：
凤梨派属于西式甜点类，口感酥香甜美，具有一定的补充能量和调节心情的功效。凤梨富含维生素C与膳食纤维，有助于促进消化；酥皮搭配奶油布丁馅料，则为人体提供一定的蛋白质和脂肪营养。

二、所需食材

主料：

• 小麦富强粉（高筋面粉）240克
• 起酥油 204克

辅料：

• 新鲜菠萝果肉 100克
• 玉米粉（黄）30克
• 奶油 60克
• 鲜牛奶 400克
• 小麦面粉（低筋）30克
• 鸡蛋 150克（约3个中等大小鸡蛋）

调料：

• 白醋 5克
• 细砂糖 70克（其中用于酥皮10克，用于布丁馅60克）
• 猪油（炼制）40克（也可使用起酥油替代）

三、详细制作步骤

第一部分：制作酥皮面团

• 准备材料：

  • 高筋面粉 240克
  • 冰水 144克
  • 鸡蛋 50克（约1个中等大小鸡蛋）
  • 白醋 5克
  • 细砂糖 10克
  • 炼制猪油或白油 40克
  • 起酥油 204克（作为裹入油使用）

• 混合水油皮：

  • 在一个大碗中加入高筋面粉、细砂糖、鸡蛋、白醋、冰水，搅拌均匀至无干粉状态。
  • 加入炼制猪油，继续揉成光滑不粘手的面团。
  • 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

• 包裹起酥油（包油动作）：

  • 将起酥油取出，放在两张烘焙纸之间擀成长方形薄片，大小约为水油皮面团宽度的2/3。
  • 取出松弛好的水油皮面团，擀成比起酥油稍大的长方形面皮。
  • 将起酥油放置于面皮中间偏下2/3处，将下方1/3向上折叠覆盖住油脂部分，再将上方1/3向下折叠，形成三层结构。
  • 包裹完成后，再次擀开成长方形面皮，并进行一次三折（即从上到下折三叠），重复此操作共3次，以增加层次感。
  • 每次折叠后需冷藏松弛15分钟，防止油脂融化影响分层效果。

• 整形与分割：

  • 最终将酥皮擀成厚度约3毫米、长60厘米、宽36厘米的大面皮。
  • 放置室温静置松弛30分钟。
  • 用模具或刀具将酥皮切成多个边长12厘米的正方形小块备用。

第二部分：制作奶油布丁馅料

• 准备材料：

  • 鸡蛋 2个（约100克）
  • 玉米粉 30克
  • 低筋面粉 30克
  • 鲜牛奶 400克
  • 细砂糖 60克
  • 奶油 60克

• 调制蛋奶糊：

  • 在一个碗中打入鸡蛋，加入玉米粉、低筋面粉搅拌均匀至无颗粒状。

• 煮制布丁液：

  • 在锅中倒入鲜牛奶和细砂糖，中小火加热至即将沸腾状态。
  • 缓慢将热牛奶倒入蛋奶糊中，一边倒一边不停搅拌以防结块。
  • 将混合液体重新倒回锅中，小火加热并持续搅拌，直到液体变得浓稠如布丁状。

• 加入奶油：

  • 关火后加入奶油，利用余温搅拌至完全融化融合。
  • 过滤一遍，使布丁更加细腻。
  • 盛出放凉备用。

第三部分：组装与烘烤

• 酥皮造型处理：

  • 将切好的正方形酥皮面皮四角各切去约5厘米的小三角形。
  • 将八个切口向中心折叠，形成花朵状开口，便于填入馅料。

• 填充布丁与装饰：

  • 用裱花袋将冷却后的奶油布丁馅料挤入酥皮中央。
  • 在表面放上一片新鲜凤梨果肉作为装饰。

• 烘烤设置：

  • 预热烤箱至180℃（上火）/170℃（下火）。
  • 将凤梨派生坯放入中层，烘烤约30分钟，直至表面呈金黄色且酥皮定型。

四、凤梨派制作要诀

• 酥皮制作关键：

  • 水油皮需充分松弛，避免擀开时回缩。
  • 裹入油必须保持固态，操作过程中若油脂软化应立即冷藏。
  • 多次折叠能增加酥皮层次，提升口感。

• 布丁馅注意事项：

  • 煮制过程中一定要不断搅拌，防止糊底。
  • 若喜欢更浓郁奶香味，可适量加入香草荚或香草精调味。

五、食物相克提示

• 玉米粉（黄）： 不宜与田螺同食，否则可能引起中毒；尽量避免与牡蛎同时食用，以免影响锌的吸收。
• 鸡蛋： 避免与鹅肉、兔肉、柿子一同食用，可能导致脾胃不适或腹泻；也忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

通过以上详细的步骤说明，您即可在家轻松制作出外酥内滑、香甜可口的凤梨派，享受地道的异国风味。