起酥三明治家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

起酥三明治的制作材料：
主料：小麦面粉90克，小麦富强粉90克
辅料：奶油35克，鸡蛋60克，鸡蛋黄20克，起酥油155克，吐司30克，猪肉松15克，奶酪25克
调料：色拉酱25克，白砂糖25克，盐1克

详细步骤说明：

• 准备酥皮面团：将高筋面粉（小麦面粉）、低筋面粉（小麦富强粉）、奶油、鸡蛋、砂糖和盐放入搅拌盆中，加入适量清水，用手动或电动搅拌器搅拌均匀，揉成光滑不粘手的面团。然后将其整形成圆形，盖上保鲜膜，在室温下松弛约15分钟。

• 包裹起酥油：将起酥油放在两张烘焙纸之间，用擀面杖擀成厚度适中的正方形薄片。将松弛好的面团同样擀成比起酥油略大一些的正方形面皮，中央放置起酥油片。将面皮四边向中心折叠，包裹住起酥油，捏紧封口，确保油脂不会外漏。

• 进行开酥操作：将包好油的面团再次擀成长方形，采用“三折法”进行折叠（即将面皮像信封一样对折两次），然后再擀开。重复此过程2～3次，以形成层次分明的酥皮面团。最后将面团整理成方形，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

• 擀制酥皮并静置：取出松弛好的酥皮面团，轻轻擀成35×35厘米的正方形酥皮，铺在烘焙纸上，再次静置松弛15分钟，防止回缩。

• 处理吐司夹馅：将白吐司切成四片，去掉四周硬边。取其中一片吐司，在表面均匀涂抹一层色拉酱，依次铺上火腿片、猪肉松和奶酪片，再盖上另一片吐司，重复上述步骤制作夹心层，共制成两个夹心吐司组合。

• 包裹酥皮：将松弛好的酥皮取出，用刀裁剪成适当大小的长方形片，把夹心吐司放在酥皮一端，卷起酥皮将其完全包裹起来，收口朝下放置于烤盘上。

• 刷蛋液与扎孔：在酥皮表面均匀刷上全蛋液，再用小刀在顶部划几道细小的气孔，以便烘烤时排气，避免爆裂。

• 烘烤成型：将烤箱预热至上下火温度分别为200℃（上火）和180℃（下火）。将包裹好的起酥三明治放入烤箱中层，烘烤约30分钟，直至表面呈金黄色且酥皮完全膨胀即可出炉。

起酥三明治的制作要诀：

• 酥皮制作是关键，需多次折叠擀压，使层次分明；
• 包裹起酥油时注意不要破裂，以免影响起酥效果；
• 烘烤前务必在表面刷蛋液，并戳出小孔，以防鼓胀变形；
• 吐司夹馅可根据个人口味调整，如更换肉松种类或增加蔬菜等。

菜系相关功效：
本品为西式风味甜点类食品，口感酥香浓郁，层次分明，适合作为下午茶点心或早餐搭配，具有补充能量、调节口味的作用。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，易引起腹泻或伤脾胃。
• 鸡蛋黄：忌与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 猪肉松：不宜与鹌鹑肉同食，可能引发面部黑斑。
• 奶酪：忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时不宜食用水果；服用单胺氧化酶抑制剂者应避免食用奶酪。