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蓝莓盅家常做法


菜系:其他国家精品主食甜品/点心
口味:酸甜味
工艺:烤

蓝莓盅的制作材料:
主料:小麦富强粉144克、小麦面粉16克
辅料:蓝莓150克、起酥油144克、鸡蛋80克、鸡蛋黄15克、奶油50克、樱桃15克
调料:白砂糖80克、白醋5克、猪油(炼制)16克、果胶5克

详细步骤说明:

  • 准备酥皮面团:
    将高筋面粉(小麦富强粉)、低筋面粉(小麦面粉)、冰水90克、鸡蛋50克、白醋、细砂糖(约50克)、白油(猪油)和起酥油混合,搅拌均匀后揉成光滑的面团。注意操作时尽量减少过度揉捏,以免影响酥皮的层次感。将面团整形成圆形后,用保鲜膜包裹,静置松弛20分钟。

  • 包入起酥油:
    将松弛好的面团擀成方形面皮,中间厚度约为四角的四倍厚。将起酥油整形为合适大小,放入面团中央,然后将面皮对折或四边向内折叠,确保油脂被完全包裹在内,形成“两层面皮夹一层油”的结构,完成包油动作。

  • 反复擀压与折叠(开酥):
    使用擀面杖将包好油的面团轻轻擀成长方形,进行一次三折或四折(根据需要决定折叠次数),再继续冷藏松弛20分钟。重复此过程2~3次,以增加酥皮的层次感。完成后再次松弛30分钟。

  • 擀制面皮并切割成型:
    将松弛好的酥皮面团擀成厚度约0.3厘米的薄面皮。使用直径8厘米的模具压出圆形面皮,并将其中一半圆形面皮再用直径6厘米的小模具压出小圆片备用。

  • 组合酥皮盅体:
    取一片大圆形酥皮放在模具中,边缘涂上全蛋液,再盖上另一片大圆形酥皮,接缝处按紧。接着在中央放入小圆形酥皮片,同样涂抹蛋液后覆盖,形成一个有空心部分的盅状结构。最后在表面刷上一层蛋黄液,以增强烘烤后的色泽。

  • 填充蓝莓馅并烘烤:
    将新鲜蓝莓洗净沥干,加入剩余的白砂糖拌匀,稍微腌制10分钟使其释放果汁。将蓝莓馅填入酥皮盅中,放入预热好的烤箱,以上火200℃、下火170℃烘烤约30分钟,至表面金黄酥脆即可取出,待冷却备用。

  • 装饰与成品处理:
    在冷却后的蓝莓盅表面刷上一层果胶,使外观更加光亮诱人。随后在盅内挤入打发好的鲜奶油,最后放上一颗红樱桃作为点缀,提升整体视觉效果与口感层次。

蓝莓盅的制作要诀:

  • 酥皮制作是关键,务必控制好温度与开酥次数,避免油脂融化或渗出,影响酥脆度。
  • 烘烤过程中如发现颜色过深,可适当降低上火温度防止表层焦黑。
  • 蓝莓馅建议提前腌制,但不宜过久,以免果肉变软影响口感。

功效说明:
蓝莓富含抗氧化成分,有助于延缓衰老、改善视力;樱桃含有丰富的铁元素,可促进血红蛋白生成,适合女性食用。本甜品不仅美味,还具有一定的美容养颜功效。

小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

使用说明

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