核桃乳酪蛋糕家常做法

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口味：甜味
工艺：烤

核桃乳酪蛋糕的制作材料：

• 主料： 消化饼干 150克
• 辅料： 奶油 61克，杏仁 50克，牛奶 141克，奶酪 314克，鸡蛋 35克，玉米面（黄）25克，核桃 50克
• 调料： 白砂糖 73克

详细制作步骤：

第一步：准备底层派皮

• 将消化饼干装入塑胶袋中，用擀面杖或其他重物捣碎成细末。
• 取一小锅将奶油隔水加热至完全融化为液态备用。
• 杏仁角放入烤盘中，以180℃烘烤约5-8分钟至表面微金黄并散发香味后取出备用。
• 在一个玻璃盆或大碗中，倒入捣碎的消化饼干、融化的奶油和烤熟的杏仁角，搅拌均匀，使其融合为一体。
• 准备一个烤模，在底部铺上一张烤焙纸以防粘连。
• 将混合好的消化饼干倒入烤模中，用刮刀或勺子背面将其压平压实，形成平整紧实的底层派皮。完成后放置一旁备用。

第二步：制作乳酪糊

7. 将奶油奶酪从冰箱取出，室温回软约30分钟，或者使用隔水加热的方式加速软化，直至质地柔软无硬块。
8. 加入细砂糖（63克），用橡皮刮刀或电动打蛋器搅拌至完全融合，呈现顺滑无颗粒状态。
9. 鸡蛋打入碗中，轻轻搅散后分2-3次加入奶酪糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免出现分离现象。
10. 玉米粉过筛后加入奶酪糊中，继续搅拌至完全融合。
11. 接着加入牛奶和动物性鲜奶油（总量约为141克），持续搅拌至整体呈现出光滑、细腻且具有流动性的乳酪糊。

第三步：组合与烘烤

12. 将搅拌好的乳酪糊缓缓倒入已经铺好底层派皮的烤模中，轻轻震动模具使乳酪糊分布均匀，并排出气泡。
13. 将烤模放入预热好的烤箱中层，设定上下火均为180℃，烤制约50分钟左右。
14. 当蛋糕表面呈现金黄色且边缘略微收缩时即可取出，冷却至常温后放入冰箱冷藏至少4小时以上，口感更佳。

第四步：装饰与享用

15. 食用前可在蛋糕表面涂抹适量果胶，不仅增加光泽度，还能提升风味。

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菜系相关功效：

本款核桃乳酪蛋糕属于“益智补脑食谱”，其中含有丰富的核桃成分，核桃富含ω-3脂肪酸、蛋白质及多种微量元素，有助于增强记忆力、改善脑功能；同时奶酪提供钙质与优质蛋白，适合学生、脑力工作者及需要补充营养的人群食用。

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小贴士 - 食物相克提醒：

• 杏仁：不可与板栗、猪肉、小米同食。
• 奶酪：忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时内不宜食用水果；服用单胺氧化酶抑制剂者应避免摄入。
• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 玉米面：不宜与田螺同食，否则可能导致中毒；尽量避免与牡蛎搭配，以免影响锌的吸收。
• 核桃：不能与野鸡肉同食；核桃性热，多食易生痰动火，肺炎、支气管扩张等患者应避免食用；核桃也不宜与酒同食，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。尤其是有咯血史者如肺结核、支气管扩张患者，更应避免二者同食。