菜系:其他国家精品主食甜品/点心
口味:甜味
工艺:烤
焦糖杏仁苹果派的制作材料:
主料:高筋小麦粉110克,低筋小麦粉125克
辅料:奶油302克(其中130克用于馅料),苹果300克,鸡蛋100克,杏仁130克
调料:盐5克,朗姆酒10克,白砂糖102克(含焦糖用40克、馅料用62克)
详细制作步骤:
一、酥皮制作
- 准备材料:将高筋面粉、低筋面粉分别过筛备用,奶油切成小块,保持低温状态。
- 在搅拌盆中加入高筋面粉、低筋面粉和盐,混合均匀后加入冰水88克,再放入奶油块。
- 用手或刮刀不断翻拌,直到混合物呈现出沙粒状颗粒。
- 加入适量冷水轻轻揉成团,避免过度揉捏以防起筋。
- 将面团整形成圆球,用保鲜膜包裹,静置松弛30分钟。
- 取出面团,使用擀面棍将其擀成长方形,长度约为宽度的4倍。
- 将左右两边各1/4处向中间折叠,然后上下两部分也对折一次。
- 包裹保鲜膜后再次静置松弛30分钟,重复此过程共四次,以增强酥皮层次感。
二、杏仁奶油馅料制作
- 准备材料:奶油130克室温软化,糖粉62克过筛,全蛋液100克分三次加入,杏仁粉130克、低筋面粉15克混合备用,兰姆酒10克。
- 将软化的奶油与糖粉一起打发至颜色变浅、质地蓬松。
- 分三次加入全蛋液,每次搅拌均匀后再加下一次,防止油水分离。
- 最后加入杏仁粉、低筋面粉和兰姆酒,搅拌均匀即可。冷藏备用。
三、焦糖苹果馅料制作
- 准备材料:苹果去皮切丁300克,细砂糖40克,奶油40克。
- 将细砂糖放入锅中,小火加热至融化并呈现金黄色焦糖色。
- 快速加入苹果丁翻炒,使其均匀裹上焦糖。
- 待苹果炒至透明状时,加入奶油继续翻炒至完全融合,香味浓郁即可。
- 放凉备用,避免水分过多影响派体结构。
四、派体成型与烘烤
- 酥皮经过多次折叠与松弛后,取出擀成厚度约3毫米的长方形大面皮。
- 将面皮分割为12张12×12厘米的正方形小片,每片再次松弛30分钟。
- 取圆形模具(直径约10厘米),将酥皮放入模具中,沿边缘轻压贴合,修剪多余边缘。
- 在每个派模底部填入约35克杏仁奶油馅料,抹平表面。
- 再加入适量焦糖苹果馅料,不要超过模具边缘。
- 放入预热好的烤箱,以上下火200℃烘烤15分钟。
- 取出脱模,重新放回烤箱继续烘烤15分钟,使底部更酥脆、色泽金黄。
焦糖杏仁苹果派的功效与特点:
- 口感丰富:外层酥皮层层分明,内馅香甜顺滑,焦糖与苹果香气交融,杏仁奶香点缀其间。
- 适合场合:适合作为下午茶甜点、节日聚会点心或家庭烘焙佳品。
- 营养价值:苹果富含膳食纤维与维生素C,有助于促进消化;杏仁含有丰富的蛋白质与不饱和脂肪酸,具有润肺养颜的作用。
小贴士(食物相克提醒):
- 苹果忌与水产品同食,可能导致便秘;
- 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食;
- 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。