地瓜派家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

地瓜派的制作材料：

主料： 小麦富强粉171克，小麦面粉19克
辅料： 鸡蛋80克，甘薯600克，鸡蛋黄50克，奶油100克，全脂牛奶粉100克，起酥油170克
调料： 白醋5克，猪油（炼制）20克，白砂糖260克

详细步骤说明：

一、制作酥皮面团：

• 准备材料： 将高筋面粉和低筋面粉混合均匀备用。
• 混合面团： 在面粉中加入适量清水、猪油（炼制）、白醋，搅拌均匀后揉成光滑的面团。注意水量不宜过多，以能形成柔软但不粘手的面团为宜。
• 松弛面团： 将揉好的面团整形成圆形，放置在案板上，用保鲜膜盖住，静置松弛约20分钟。

二、包入起酥油：

• 擀开面团： 使用擀面棍将松弛后的面团擀成长宽各40×40厘米的正方形薄片。注意中间部分要稍厚于四角，厚度约为四角的四倍。
• 包裹油脂： 将起酥油切成适当大小，放置在面团中央位置，然后将四周的面皮向中心折叠，包裹住油脂，确保没有漏油现象。
• 多次擀折： 再次使用擀面棍将包裹好油脂的面团擀开，反复进行几次折叠与擀压，使油脂均匀分布在面团内部，形成层次分明的酥皮结构。
• 再次松弛： 擀好的酥皮面团重新整理成形，放入冰箱冷藏松弛30分钟，以便后续操作。

三、分割酥皮：

• 取出面团： 将松弛好的酥皮面团从冰箱取出，稍微回温后用刀具将其分成四块长条状，每块尺寸约为40×10厘米。
• 刷全蛋液： 取其中两块酥皮，在表面均匀刷上一层全蛋液（由鸡蛋打散而成），作为夹馅前的黏合层。

四、准备地瓜馅料：

• 蒸熟地瓜： 将甘薯洗净后放入蒸锅中蒸熟，或直接放入烤箱烤熟。
• 去皮捣泥： 去除外皮后，用勺子或压泥器将地瓜压成细腻的泥状。
• 调配馅料： 在地瓜泥中依次加入白砂糖250克、奶油100克、奶粉100克，搅拌至完全融合，呈现顺滑状态即可。

五、包入馅料并成型：

• 填入馅料： 将调好的地瓜馅料分别放置在已刷过全蛋液的两片酥皮中央处，注意不要放得过多以免溢出。
• 覆盖面皮： 将剩下的两片面皮覆盖在有馅料的酥皮上，轻轻按压边缘使其贴合紧密。
• 修整封口： 用叉子沿边压紧，或者用手将边缘捏合成密封状态，防止烘烤时馅料流出。

六、表面处理及烘烤：

• 刷蛋黄液： 在成品派的表面均匀刷上一层蛋黄液（由鸡蛋黄打散而成）。
• 划气孔： 用小刀在派的顶部划几道浅口，便于热气排出，避免鼓胀变形。
• 烘烤定型： 烤箱预热至上火200℃、下火160℃，将地瓜派放入中层，烘烤约30分钟，直至表面呈金黄色且酥皮膨胀酥脆即可出炉。

地瓜派的相关功效：

• 健脾养胃： 地瓜富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘问题。
• 补充能量： 含有丰富的碳水化合物和糖分，是理想的热量来源。
• 美容养颜： 地瓜中的β胡萝卜素和维生素C具有抗氧化作用，可延缓皮肤老化。
• 增强免疫力： 奶粉与鸡蛋的加入提供了优质蛋白质和钙质，有助于增强体质。

小帖士 - 食物相克注意事项：

• 鸡蛋： 不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，易引发脾胃不适或腹泻。
• 甘薯： 忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同时食用，否则可能引起胃酸过多、沉淀反应甚至肠胃出血。
• 鸡蛋黄： 避免与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 全脂牛奶粉： 牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；喝牛奶前后1小时不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；巧克力也不适合与牛奶一同食用，以防草酸钙生成影响钙吸收。

通过以上详细的步骤与食材搭配，可以做出一款香甜酥脆、营养丰富、口感细腻的地瓜派，非常适合家庭烘焙爱好者尝试制作。