肉桂核桃酥家常做法

菜系：其他国家
精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

肉桂核桃酥的制作材料：
主料： 小麦富强粉325克，小麦面粉70克
辅料： 起酥油150克，鸡蛋80克，肉桂粉10克，可可粉10克，奶油100克，全脂牛奶粉100克，核桃50克
调料： 猪油（炼制）20克，白砂糖150克

详细制作步骤：

• 准备酥皮部分：

  • 取高筋面粉55克与起酥油混合，用刮刀或搅拌器搅拌均匀，形成油酥部分备用。
  • 在另一个容器中，将高筋面粉70克、低筋面粉（总量同配方）、冰水95克、白油（即猪油）一起搅拌成团，揉至表面光滑不粘手。
  • 将油酥包入面团中，采用折叠擀卷的方式进行多次开酥操作，最后整形成一个圆形面团，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。

• 擀制酥皮面皮：

  • 松弛好的酥皮面团用擀面杖擀成长约65厘米、宽约40厘米的长方形薄片。
  • 使用刀具将酥皮切成两片大小为40厘米×32.5厘米的长方形酥皮面皮备用。

• 调制核桃馅料：

  • 在干净容器中加入肉桂粉、可可粉、奶油、剩余的高筋面粉200克、奶粉、细砂糖、鸡蛋，充分搅拌均匀，直至无颗粒感和结块现象，制成核桃馅料备用。

• 组合酥皮与馅料：

  • 取其中一片酥皮面皮，用刷子在其表面均匀涂抹一层全蛋液，增加层与层之间的黏合度。
  • 将调制好的核桃馅料均匀地涂抹在酥皮上，厚度约为0.2厘米，注意边缘留出少许空隙以便封口。
  • 将另一片酥皮面皮覆盖在核桃馅料上方，轻轻按压使其贴合紧密。

• 冷冻定型：

  • 将组合好的酥皮放入冰箱冷冻室，冷冻至面皮变硬（约1小时），便于后续切割成型。

• 切条整形：

  • 冷冻好的酥皮取出后，使用锋利刀具将其切成宽度约为0.8厘米的长条状。
  • 逐条用手从一端开始轻轻卷起，形成螺旋状的小卷，依次排列在烤盘中。

• 表面装饰与烘烤：

  • 在每个螺旋酥卷表面刷上一层全蛋液，增强色泽和光泽。
  • 撒上适量切碎的核桃仁作为点缀，提升口感与视觉效果。
  • 烤箱预热至上火180℃、下火170℃，将烤盘放入中层，烘烤约30分钟，直至表面呈金黄色即可出炉。

肉桂核桃酥的制作要诀：

• 酥皮制作过程中要注意层次分明，每次擀卷后都要适当松弛，防止回缩影响成品形状。
• 核桃馅料需搅拌细腻，避免有颗粒影响口感。
• 切条前务必冷冻到位，否则容易变形，影响卷起后的形状。

菜系相关功效：

• 健脑益智： 核桃富含不饱和脂肪酸，有助于提高记忆力和思维能力。
• 暖胃养身： 肉桂具有温中散寒、活血通经的作用，适合秋冬季节食用。
• 补充能量： 含有丰富的碳水化合物与脂肪，是理想的下午茶点心，适合体力恢复与滋补。

小帖士-食物相克：

• 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
• 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋·马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张、肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。