鸡丝炒蜇头家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：活血化瘀食谱、清热去火食谱

口味：家常味
工艺：熟炒

鸡丝炒蜇头的制作材料：
主料：海蜇头400克
辅料：鸡胸脯肉100克
调料：盐5克，味精3克，花生油25克（另需约500克用于炸制），香菜10克，醋5克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）3克，鸡蛋清30克，香油5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克

鸡丝炒蜇头的特色：鲜咸爽口，微带酸辣。

详细制作步骤说明：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉洗净，顺着纹理切成细丝。切丝时尽量保持粗细均匀，这样口感更佳。将鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉（即豌豆淀粉加水调匀），用手抓匀，使每根鸡丝都裹上一层薄浆。接着再加入少许花生油拌匀，这一步可以防止鸡丝在滑油过程中粘连。然后放入六成热的油锅中滑散，待鸡丝变色断生后捞出沥干备用。

• 处理海蜇头：将海蜇头清洗干净，去除杂质和多余的盐分。根据大小适当改刀成片状或条状，注意不要切得太厚，以免影响口感。随后将海蜇头放入开水锅中快速焯烫一下，时间控制在10秒以内，迅速捞出并用冷水冲凉以保持其脆嫩口感，沥干水分备用。

• 准备配料：香菜择洗干净，切成段；大葱、生姜、大蒜分别切成薄片备用。

• 炒制菜肴：

  • 锅中倒入适量花生油，烧至七成热。
  • 放入葱片、姜片、蒜片爆香，香味出来后即可进行下一步。
  • 依次加入事先滑好的鸡丝和焯过水的海蜇头，快速翻炒均匀。
  • 接着加入盐、味精、醋、胡椒粉调味，继续翻炒几下，使味道充分融合。
  • 最后撒入香菜段，淋上几滴香油增香提味，快速翻炒两下即可出锅装盘。

鸡丝炒蜇头的制作要诀：

• 鸡丝要顺纹理切，粗细一致，这样口感更佳，也更容易入味。
• 先将鸡丝滑油后再氽烫海蜇头，避免两者因加热时间不同而影响口感。
• 整个炒制过程必须急火快炒，才能保持食材的脆嫩与清香。
• 因为鸡丝需要滑油处理，所以准备500克左右的花生油用于炸制较为合适。

健康提示：

• 此菜具有清热化痰、消积润肠的功效，适合春夏季节食用，有助于调节体内湿热。
• 鸡肉富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，有填精补髓、活血调经的作用；搭配菜心同食，还可帮助消化、促进新陈代谢、调理肠胃功能。菜心中的叶绿素、维生素A、维生素C和钙质对身体健康也有积极意义。

食物相克提示：

• 海蜇头忌与白糖同腌，否则容易导致保存时间缩短，甚至变质。