鸡丁拌蜜桔家常做法

菜系：私家菜
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口味：清香味
工艺：拌

鸡丁拌蜜桔的制作材料：
主料：蜜橘400克、鸡肉200克
调料：盐3克、料酒5克、淀粉（豌豆）10克、白砂糖10克、味精3克、花生油20克

鸡丁拌蜜桔的特色：
清香可口，口感清爽，营养丰富，适合家庭餐桌。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将蜜橘剥去外皮，去除筋膜后分成小瓣，再将每瓣切成大小均匀的小丁备用。
  • 鸡胸肉洗净后切成小丁，放入碗中，加入盐3克、料酒5克和淀粉5克，搅拌均匀，腌制约10分钟，使其更加嫩滑入味。

• 调制芡汁：

  • 取一小碗，加入清汤20克（或清水代替）、盐适量、白糖10克、味精3克，搅拌至溶解。
  • 将剩余的淀粉5克与适量清水调匀成湿淀粉，倒入碗中继续搅拌，使芡汁浓稠适中，备用。

• 滑炒鸡丁：

  • 烧热锅后倒入花生油20克，待油温升至六成热时，下入腌好的鸡丁，快速翻炒至变色熟透，捞出控油备用。

• 翻炒成菜：

  • 锅中留少许底油，加热后放入蜜桔丁，稍微翻炒几下。
  • 接着将滑好的鸡丁倒入锅中，与蜜桔丁一同翻炒均匀。
  • 最后倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材上，炒至收汁即可关火。

• 装盘晾凉：

  • 将炒好的鸡丁蜜桔盛出，摊开放凉后食用更显清爽宜人。

小贴士-食物相克：
蜜橘不宜与螃蟹同食，否则可能引发软痈；也不宜与獭肉或槟榔同食，容易引起恶心等不适。（引自《饮食须知》）