竹荪氽刺参家常做法

粤菜竹荪氽刺参

功效：滋阴补肾、养血润燥、增强免疫力，适合秋冬季节进补，尤其适合体质虚弱或术后调理人群。

制作材料：

• 主料：水发刺参500克
• 配料：竹荪15克
• 调料：白酱油1汤匙、绍酒2茶匙、鸡汤2杯、味精适量

详细制作步骤：

① 处理刺参：将水发好的刺参清洗干净。根据大小判断，较大的刺参每只切成4块，较小的则切片即可。接下来进行去腥处理：将刺参加入锅中，倒入适量滚水，并加入1茶匙绍酒，快速焯水约30秒后捞出，用清水冲洗一遍以去除腥味和杂质。

② 调味氽煮刺参：取小锅一只，加入四分之一杯煮开的鸡汤和四分之一汤匙白酱油，搅拌均匀。放入焯过水的刺参，小火氽煮约2分钟，使刺参吸收汤汁的味道。随后将刺参捞出，滤去多余汤汁，整齐地摆放在汤碗的左侧备用。

③ 处理竹荪：将已发好的竹荪取出，剪成约3.5厘米长的小段，放入清水中轻轻漂洗，去除表面杂质。洗净后挤干水分。另起一锅将之前氽煮刺参所剩的汤汁倒入锅中加热至沸腾，放入竹荪氽烫约1分钟，使其入味并保持脆嫩口感。随后将竹荪捞出，沥干汤汁，整齐摆放在汤碗右侧，与刺参对称摆放。

④ 调制主汤汁：将剩余的鸡汤倒入锅中，加入适量白酱油和少许味精，搅拌均匀。开大火烧沸后转小火，撇去浮沫和杂质，确保汤汁清澈鲜美。

⑤ 浇汤装盘：将调好味的热汤汁缓缓浇入盛有刺参和竹荪的汤碗中，使汤汁充分融合食材，香气四溢。

温馨提示：本菜注重原汁原味，建议使用高品质的鸡汤提升整体口感。刺参与竹荪均为高蛋白、低脂肪食材，搭配合理，营养丰富，是一道兼具美味与养生价值的经典粤菜。