李神仙烤兔家常做法

菜系：鲁菜
补气食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：暗炉烤

【李神仙烤兔】的制作材料：
主料：野兔肉500克
辅料：黄瓜200克，大葱200克，生菜（团叶）200克
调料：酱油10克，盐3克，味精2克，料酒10克，红腐乳汁15克，香油10克，花椒5克，五香粉2克，姜5克，大蒜（白皮）5克，植物油10克

特色：烤制后的野兔肉色泽金红光亮，香气扑鼻，外焦里嫩，口感鲜咸香浓，风味独特。

详细制作步骤如下：

• 准备葱椒油
  取大葱30克、生姜、大蒜、花椒分别择洗干净，并用刀拍松或拍碎备用。锅中烧热植物油，待油温六成热时放入上述原料，改小火慢慢熬制出香味，注意不要炸糊。待香味浓郁后，将料渣滤去，即得葱椒油。剩余的大葱保留葱白部分，切成条状备用。

• 腌制野兔
  将处理干净的野兔（去皮、内脏及爪）彻底清洗干净并擦干水分。取酱油、盐、味精、料酒、五香粉、红腐乳汁以及适量之前熬好的葱椒油混合均匀，调成腌料汁。将腌料汁涂抹在野兔的表面和内部，确保充分入味。静置腌渍约1小时，使兔肉充分吸收调味料的香味。

• 初次烘烤
  将腌制好的野兔平放在烤盘中，送入预热好的烤箱，以中火（约180℃）烤制15分钟取出。此时兔肉表面略呈金黄色。

• 二次刷料复烤
  用刷子将腌料汁再次均匀地刷在兔肉表面，然后重新放回烤箱继续烤制10分钟。待时间到后取出，再刷上一层香油，继续烤制5分钟，使表皮更加酥脆光亮。

• 装盘点缀
  烤好后取出野兔，保持整体形态完整先原件上桌展示。随后由厨师或用餐者按部位拆分切片。搭配事先准备好的黄瓜条、葱白条及生菜碟一同上桌，食用时可卷饼或直接佐餐。

小帖士-食物相克：
兔肉（野）：不宜与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食，以免影响消化或引发身体不适。