四喜火锅家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：家常味
工艺：火锅

【四喜火锅的制作材料】
主料：鸡肉500克、鲤鱼400克、青虾50克、海参（水浸）50克
辅料：火腿肠100克、酸白菜100克、竹笋50克、香菇（鲜）50克、粉丝150克、油菜250克、鸡蛋120克
调料：淀粉(豌豆)50克、大葱30克、姜30克、盐15克、味精3克、腐乳(白)30克、韭菜花30克、香菜30克、韭菜30克、辣椒油30克、虾油25克、香油25克、酱油50克

【详细步骤说明】

• 准备原料：将鸡肉、鲤鱼、青虾、海参等主要食材分别处理干净。鸡肉建议选用鸡胸肉，洗净后剁成细肉泥；鲤鱼去鳞、去内脏后取净鱼肉剁成泥。青虾去掉头脚和外壳，挑除泥肠，清洗干净后切成薄片；水发海参洗净后也切成片备用。

• 调制丸子馅料：将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成为蛋液。把鸡肉泥和鱼肉泥分别放入两个干净的碗中，各加入适量的鸡蛋液、精盐以及少许淀粉，用筷子顺一个方向搅拌至起黏性，分别制成鸡肉丸子料和鱼肉丸子料。

• 处理辅料：将水发香菇漂洗干净，去掉蒂部后切片，并挤干水分。冬笋去除老硬部分，洗净后切成薄片；火腿肠同样切成片备用。酸白菜去掉外层老帮，掰下叶片，反复用清水漂洗，然后顺长片成2~3片，再顶刀切成细丝，挤去多余水分。油菜摘洗干净，切成长段；粉丝泡软后剪成15~20厘米的段备用。

• 制作丸子：锅中加清水烧沸，转小火，用手或勺子将鸡肉丸子料和鱼肉丸子料分别挤成丸子状，逐个下入锅中氽烫，待丸子浮起并熟透后捞出，沥干水分备用。

• 调配蘸料：将腐乳用凉开水化开调匀，与韭菜花酱、咸香菜末、咸韭菜末、辣椒油、虾油、香油、酱油分装到不同的小碗中，供食用时自由搭配。

• 摆放火锅食材：在火锅底部先铺上一层酸菜丝和粉丝段作为垫底，接着依次将鸡肉丸子、鱼肉丸子、青虾片、海参片分别摆放在火锅四周，中间空隙处放入火腿肠片、冬笋片、香菇片和油菜段，确保各种食材分布均匀。

• 调汤入锅：另起一锅，倒入适量鲜汤（可用鸡汤或骨汤），加入葱末、姜末、盐、味精调味，煮沸后倒入已摆好食材的火锅中。

• 加热食用：将火锅置于炭火炉上，炉膛中放入燃烧好的木炭，连同蘸料碗一起端上餐桌。待锅中汤再次沸腾后即可开始涮食各类食材，边煮边吃更佳。

【温馨提示】

• 本菜适合体质虚弱、食欲不振者食用，具有补气养血、健脾开胃、促进营养吸收的功效。
• 食材搭配丰富，富含蛋白质、维生素及微量元素，尤其适合冬季进补。
• 食用时注意食物相克问题，如避免同时进食酸菜与柿子、海鲜与鞣酸类水果等，以免引发不适。