酸菜鱿鱼家常做法

菜系：东北菜
酸菜鱿鱼的制作材料：
主料：碱水发鱿鱼片500克（切成约5厘米长、4厘米宽的片），泡青菜50克，鲜菜心100克，特制清汤1000克，精盐3克，味精1克，鲜汤500克。

酸菜鱿鱼的做法步骤详解：

• 处理鱿鱼：将碱水发好的鱿鱼片用清水反复冲洗，彻底去除残留的碱味。然后放入沸水中氽烫一次，捞出后再次用清水冲洗干净，再氽烫一次以确保去净碱味并去除杂质。接着将鱿鱼片放入鲜汤中煨煮，使其充分入味，之后捞出备用。

• 准备配料：将泡青菜取出，洗净后切成片状；鲜菜心清洗干净，保持完整或根据需要适当分切。

• 炒锅加热：将炒锅置于火上，倒入特制清汤，加入适量的精盐和少许胡椒粉调味，随后放入切好的泡青菜片，用大火烧沸，让酸菜的味道充分融入汤中。

• 去除酸菜叶：待汤色微白、味道浓郁时，将泡青菜中的叶子挑出不要，只保留茎部或其他可用部分继续烹调。

• 加入鱿鱼与蔬菜：将之前煨煮入味的鱿鱼片放入锅中，与汤汁一同炖煮片刻，使鱿鱼进一步吸收汤汁的味道。随后加入鲜菜心，继续加热至菜心变软熟透。

• 调味收尾：最后加入味精进行调味，搅拌均匀后即可关火。

• 盛装上桌：将做好的酸菜鱿鱼连汤带料一同盛入汤碗中，趁热食用，味道更佳。

菜系相关功效：
这道东北风味的酸菜鱿鱼具有开胃消食、促进消化的作用，同时富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、提高免疫力。