茄汁菠萝茭白家常做法

菜系：家常菜谱 / 利尿食谱 / 补虚养身食谱 / 清热去火食谱
功效：具有清热解毒、利尿消肿、滋阴润燥、增强免疫力等作用，适合夏季食用或体内湿热者调理身体。

口味：酸甜味
工艺：炒

所需食材：
主料：茭白150克，菠萝50克，青椒15克
调料：番茄酱20克，色拉油15克，盐1克，大蒜（白皮）3克，白砂糖3克，淀粉（玉米）5克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将菠萝去皮后切成大小适中的片状，注意去除硬芯部分，以便口感更佳；
  • 茭白去皮洗净，切成稍厚的片，厚度约为3-5毫米，便于保持形状和口感；
  • 青椒洗净后去蒂、去籽，切成与茭白大小相近的片状备用；

• 焯水处理茭白：

  • 在锅中加入适量清水，开大火烧开；
  • 将切好的茭白片放入沸水中，用中火煮约2分钟至略熟但仍保持脆嫩状态，捞出沥干水分备用；

• 炒制蒜香底料：

  • 另起一锅，倒入色拉油，置于中火上加热至油温适中；
  • 加入切好的蒜片，小火煸炒出香味，注意不要炒糊；
  • 放入青椒片，快速翻炒几下至青椒变色但仍保持鲜绿；

• 加入主料翻炒：

  • 将焯过水的茭白片和菠萝片一同放入锅中，与蒜片、青椒片一起翻炒均匀；
  • 倒入番茄酱，继续翻炒，使所有食材均匀裹上茄汁，提升整体酸甜风味；

• 调味入味：

  • 根据个人口味加入盐和白砂糖，翻炒均匀，使调料充分融合于菜肴中；
  • 继续翻炒至汤汁略微收浓，食材充分吸收味道；

• 勾芡收汁：

  • 将玉米淀粉加入少量清水调成水淀粉液；
  • 沿锅边缓缓倒入水淀粉液，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠，包裹在食材表面；
  • 待汤汁浓稠适度后即可关火装盘。

小贴士：

• 若喜欢更浓郁的茄汁味，可适量增加番茄酱用量；
• 菠萝可根据季节选择新鲜或罐头制品，但需控干水分以免影响口感；
• 整个过程火候不宜过大，避免食材炒老或调料焦糊。

这道茄汁菠萝茭白色泽鲜艳，酸甜开胃，不仅营养丰富，还具有良好的清热利尿效果，是一道适合家庭餐桌的健康美味佳肴。