鸡丝银鱼汤家常做法

菜系：家常菜谱 咳喘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡丝银鱼汤的制作材料：
主料：银鱼250克
辅料：鸡胸脯肉150克、油菜心30克
调料：鸡油10克、大葱5克、姜3克、盐3克、味精1克、料酒5克、胡椒粉1克

详细制作步骤：

• 处理银鱼： 将银鱼去头去尾，去除内脏后剔出鱼肉。用清水彻底洗净，沥干水分备用。
• 腌制鱼肉： 将洗净的银鱼放入碗中，加入少许盐和料酒轻轻抓匀，腌制约5分钟，使其入味并去腥。
• 准备青菜： 油菜心择洗干净，切成两半。另起一小锅水烧开，将菜心快速氽烫至颜色变翠绿后捞出，过冷水保持口感脆嫩备用。
• 切鸡肉： 鸡胸脯肉洗净擦干，顺着纹理切成粗细均匀的鸡丝。
• 切配料： 大葱剥皮洗净切末，生姜去皮洗净剁成姜末备用。
• 准备装汤容器： 取一大碗，先放入氽烫好的油菜心，再加入适量高汤（如无高汤可用清水代替），撒上少量胡椒粉。
• 焯烫食材： 锅中加适量清水，大火烧开后，先下入鸡丝焯烫至变色断生，迅速捞出控水；接着放入腌好的银鱼，稍微焯烫一下即可捞出，与鸡丝一同放入装有青菜和高汤的大碗中。
• 调制汤汁： 另起一锅，倒入高汤，加入葱末、姜末和熟鸡油，大火煮沸。随后根据个人口味加入盐、味精和料酒调味，搅拌均匀。
• 完成成品： 将调好味的热汤缓缓倒入盛有鸡丝、银鱼和青菜的大碗中，确保汤汁完全覆盖食材即可。

鸡丝银鱼汤的制作要诀：
本品建议使用高汤以提升汤品鲜美度，若无高汤可用清水替代。焯烫鸡丝和银鱼时注意火候，避免时间过长导致肉质变老影响口感。整道汤品清淡鲜美，适合咳嗽、气喘人群食用，同时具有健脾开胃、利尿消肿的功效。