香菇炒板栗家常做法

菜系：家常菜谱
功效：气血双补食谱、青少年食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：咸甜味
工艺：炒

【香菇炒板栗的详细做法】

一、准备食材：

• 主料：新鲜香菇250克
• 辅料：鲜栗子100克、豌豆尖50克、鸡蛋50克
• 调料：玉米淀粉30克、胡椒粉2克、味精2克、盐5克、白砂糖5克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、生姜5克、菜籽油15克

二、处理食材：

• 清洗处理： 将香菇、鲜栗子肉、豌豆尖分别放入清水中浸泡并反复冲洗干净，确保无泥沙残留；葱、姜、蒜去皮洗净。
• 切配处理：
  • 香菇去蒂后切成片状；
  • 栗子肉对半切开或切成薄片；
  • 豌豆尖去掉老叶和根部，保留嫩芽部分；
  • 大葱斜刀切成段；
  • 姜、蒜剥皮后切片备用。

三、初步加热处理：

• 取锅一只，加适量清水烧沸，将切好的栗子片放入沸水中焯水煮至六成熟（约2分钟），捞出控干水分备用。

四、腌制香菇：

• 将切好的香菇片放入碗中，加入鸡蛋液和玉米淀粉，搅拌均匀，使每一片香菇都裹上蛋液和淀粉，这样可以使香菇在炒制过程中保持鲜嫩口感，并提升菜肴色泽。

五、炒制过程：

• 炒锅置于火上，倒入菜籽油，待油温升至六成热（油面微微有烟）时，下入腌制好的香菇片，快速翻炒至表面微黄，盛出备用。
• 锅内留底油，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味。
• 接着加入之前炒好的香菇片和焯过水的栗子片，快速翻炒几下使其混合均匀。
• 加入高汤100克（或清水代替），大火烧开。

六、调味与勾芡：

• 在汤汁沸腾后，依次加入盐、胡椒粉、白糖、味精进行调味，注意咸甜适中。
• 用少量清水调匀玉米淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
• 最后淋入少许明油（可选），增加菜肴光泽度和香气。

七、收尾装盘：

• 待汤汁浓稠、调料融合后，撒入洗净的豌豆尖，快速翻炒几下即可关火。
• 将炒好的香菇炒板栗盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

小贴士：

• 食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，容易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。