茭白烧腊肉家常做法

菜系：湘菜
茭白烧腊肉的功效：此菜具有增进食欲、促进消化、健脾开胃的作用，同时富含蛋白质和膳食纤维，适合家庭日常食用。

茭白烧腊肉的制作步骤说明：

一、准备食材：

• 主料：嫩茭白400克、腊肉100克
• 辅料：香菇适量（干香菇需提前泡发）、葱花少许
• 调料：盐适量、白糖适量、酱油适量、鸡粉适量、食用油适量

二、具体做法：

• 处理食材：

  • 将嫩茭白削去外层老皮，切去底部较硬的部分，用清水洗净。然后从中间纵向剖成两半，用刀背轻轻拍松茭白的质地，使其更易入味，随后切成与腊肉宽度相近的条状备用。
  • 腊肉先用温水洗净表面杂质，沥干水分后切成与茭白长度、粗细相近的条状。
  • 香菇如果是干品，则需提前用温水泡发至软，去除根蒂；若是鲜香菇则直接清洗干净即可，对较大的香菇可切成两半以便入味。

• 初步炸制茭白：

  • 炒锅置于火上，倒入适量食用油，开大火将油加热至六成热（约180℃），放入切好的茭白条。
  • 炸制约1～2分钟，待茭白表面略微收紧、呈半透明状时捞出，控净多余油分备用。此步骤有助于锁住茭白的口感，避免后续烧制过程中过于软烂。

• 煸炒腊肉出香味：

  • 锅中留少量底油，继续加热，放入腊肉条，转中小火慢慢煸炒。
  • 炒至腊肉微微卷曲、油脂溢出、香气扑鼻时，盛出部分油脂（可根据口味选择是否保留）。

• 合炒调味：

  • 保持锅中余油，加入炸好的茭白条、香菇一同翻炒均匀。
  • 接着加入适量白糖提鲜、酱油调色调味，再加入少许盐进行基础调味。
  • 倒入少量清水或高汤，加盖小火焖烧5分钟左右，让茭白充分吸收腊肉的香味。

• 收汁勾芡：

  • 打开锅盖，视汤汁情况决定是否添加更多汤汁，如需加汤可补加少量热水，继续焖煮至汤汁渐浓。
  • 待菜肴基本熟透后，加入适量鸡粉增强鲜味，再用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠适口。

• 装盘出锅：

  • 最后撒上少许葱花点缀增香，翻炒几下即可关火，将茭白烧腊肉盛入盘中，趁热享用。

温馨提示：

• 腊肉本身带有咸味，所以在放盐时要格外注意，避免过咸。
• 若喜欢口感更加丰富，可加入少量青红椒或蒜片一同翻炒，增添风味。
• 此菜建议搭配米饭食用，味道更佳。