清汤海参家常做法

菜系：湘菜
清汤海参的特色功效：此菜口感柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口，是湘菜中具有滋补养身、增强体力、提高免疫力的传统佳肴，适合体质虚弱、术后恢复及日常养生食用。

清汤海参的详细制作步骤如下：

所需材料：
主料：水发海参250克
辅料：水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜叶25克
调料：熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量

具体做法：

• 食材预处理：

  • 将已经发好的海参用清水彻底清洗干净，去除杂质和异味。然后按照“抹刀片”的方式，顺着海参的长度方向切成薄片。若海参较大则片成三片；较小的则片成两片即可。
  • 水发玉兰片同样清洗干净后，切成与海参大小相近的薄片。
  • 水发冬菇洗净后，去掉菌蒂，并从中间破开，使其更易入味。
  • 香菜只取叶子部分，洗净后进行简单消毒处理（可用淡盐水浸泡后再冲洗），沥干备用。

• 焯烫食材：

  • 取一口锅，加入足量清水，置于火上烧至沸腾。
  • 水沸后，依次将切好的海参片、玉兰片、冬菇片放入锅中快速焯烫约10～15秒，目的是去除原料中的杂质和腥气，同时保持其脆嫩口感。
  • 焯烫完成后迅速捞出，控净水分，整齐地码放在大汤碗中备用。

• 调制清汤：

  • 将锅重新置于炉灶上，倒入熟猪油，开小火加热至六七成热（油面微微起烟）。
  • 接着加入适量鲜汤（可根据个人口味选择鸡汤或骨头汤），再依次放入料酒、味精、盐等调味料，搅拌均匀后转大火烧开。
  • 汤煮沸后注意及时撇去浮沫，以确保汤色清澈透亮。

• 冲烫定型：

  • 先将少量热汤倒入盛有海参片、玉兰片、冬菇片的汤碗中，轻轻晃动汤碗使汤汁均匀浸润食材，起到再次去腥和提升鲜味的作用。
  • 约1分钟后将汤碗中的汤倒回锅中继续加热，这样可进一步融合味道。

• 完成装盘：

  • 待锅中汤再次煮沸后，将其全部倒入已放好食材的汤碗中。
  • 最后撒上适量胡椒粉，淋入香油增香，再点缀上事先准备好的香菜叶，一道地道的湘菜——清汤海参便完成了。

小贴士：

• 海参质地较软嫩，焯烫时间不宜过长，以免影响口感。
• 清汤应选用清淡不油腻的高汤，突出汤清味美的特点。
• 胡椒粉建议在最后撒入，以保留其香气。

这道菜不仅讲究刀工和火候，更注重汤底的纯净与食材本味的呈现，是一道营养丰富、口感极佳的经典湘菜。