辣椒泡鱼家常做法

菜系：湘菜
辣椒泡鱼的特色：香辣爽口，回味略甜

辣椒泡鱼的制作材料：
主料：草鱼1尾（约800克）
辅料：鲜红辣椒3个，黄瓜一根，干辣椒节20克，姜片5克，蒜片5克，红枣25克，枸杞5克
调料：大料2枚，小茴5克，白蔻3克，精盐6克，冰糖3克，白酒5克，味精少许

详细制作步骤：

• 处理草鱼：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，特别是去除鱼腹内的黑膜和血线。然后取净鱼肉，顺着纹理切成薄片，大小适中，方便入味。

• 初步焯水：锅中加入适量清水，大火烧沸后放入鱼片，快速汆烫至鱼片变色、呈半透明状（大约八成熟），立即捞出，用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 准备卤汁原料：取一个干净的大容器，加入适量冷开水作为基底。随后依次加入精盐、冰糖、白酒和少许味精，搅拌均匀使其充分溶解。

• 泡制香料水：将干辣椒节、姜片、蒜片放入调好味的冷开水中浸泡；红枣与枸杞也一同放入。再将大料、小茴香、白蔻装入一个小纱布袋中，扎紧袋口后投入水中，使香味慢慢释放。所有材料在冷开水中浸泡约5小时，让各种调味料和香料的味道充分融合，形成风味独特的卤汁。

• 腌制食材：将事先汆好的鱼片、洗净切段的鲜红辣椒以及削皮切条的黄瓜一起放入调制好的卤汁中，确保食材完全浸没在液体中。

• 入味浸泡：盖上盖子或用保鲜膜封好容器，放置于阴凉通风处或冰箱中冷藏浸泡约30分钟，使鱼片和其他配菜充分吸收卤汁的香辣与微甜风味。

• 装盘食用：时间到后将鱼片及配菜捞出，摆盘即可食用。可根据个人喜好稍作点缀，提升视觉效果。

此道湘菜辣椒泡鱼不仅风味独特，而且具有促进食欲、驱寒暖身的功效，是一道适合家庭聚餐时享用的开胃凉菜。