原汁武陵水鱼家常做法

菜系：湘菜
原汁武陵水鱼的制作材料：
主料：武陵活水鱼2只（重约2000克）
辅料：猪五花肉300克、熟火腿50克、口蘑25克
调料：熟猪油50克、精盐5克、味精2克、料酒100克、胡椒粉2.5克、黄醋50克、葱25克、姜25克、蒜瓣50克、鸡油15克

【功效】：此菜汤汁浓郁，口感鲜美，具有滋阴补肾、强身健体之功效，特别适合秋冬进补食用。

详细制作步骤如下：

• 处理辅料与配料：

  • 将猪五花肉清洗干净，切成厚度为1厘米的小块，放入沸水锅中焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净备用。
  • 熟火腿切成边长为3厘米的方片备用。
  • 口蘑洗净后切成薄片。
  • 蒜瓣洗净后保留完整备用。
  • 葱取白段部分切成小段，剩余葱和姜拍破备用。
  • 姜的一半切成米粒状，与适量黄醋兑成姜醋汁备用，供蘸食使用。

• 处理水鱼：

  • 将武陵活水鱼宰杀后彻底清洗干净，放入沸水中快速烫一下取出，用手轻轻搓掉表面的薄膜。
  • 从腹部剖开，去除内脏，剔除骨头，并剁去头部及爪尖部位。
  • 将处理好的水鱼肉改刀成边长4厘米的块状，放入碗中，加入适量料酒和精盐腌制约15分钟。
  • 腌制完成后，将水鱼块取出并挤干水分备用。

• 炖煮水鱼：

  • 取一砂锅，在底部垫上竹箅子以防粘底。
  • 依次放入拍破的葱姜、焯过水的五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片以及处理好的水鱼块。
  • 加入剩余的料酒、胡椒粉、精盐和足量的清水，盖上锅盖，先置于旺火上烧沸，撇去浮沫。
  • 转小火慢煨约30分钟，直至水鱼肉质软烂入味。

• 收汁装盘：

  • 待水鱼煨好后，将其小心取出，翻扣在深盘中，去掉其中的葱、姜和五花肉。
  • 将砂锅中的原汤倒入炒锅中，置于火上烧沸，加入味精和胡椒粉调味，再放入葱段，将汤汁略微收浓。
  • 将调好味的浓汤浇盖在水鱼上，最后淋入鸡油提香。
  • 随菜一同上桌两小碟事先调好的姜醋汁，供蘸食使用。

原汁武陵水鱼即制作完成，汤汁鲜美浓郁，鱼肉软嫩可口，充分体现了湘菜讲究火候与原汁原味的特点。