滑炒蛤蜊马蹄家常做法

菜系：苏菜
菜系相关功效：蛤蜊肉质鲜嫩，富含蛋白质和微量元素，具有滋阴润燥、利水消肿的功效；马蹄清甜爽脆，能清热化痰、生津润燥，二者搭配鸡蛋滑炒，营养丰富，适合春季养生食用。

滑炒蛤蜊马蹄的制作材料：
主料：蛤蜊200克、鸡蛋2个、马蹄（荸荠）100克
调料：食盐适量、鸡精少许、料酒1汤匙、胡椒粉适量、葱姜末各适量、食用油适量

滑炒蛤蜊马蹄的特色：色泽金黄，口感鲜咸爽滑，清香宜人。

详细制作步骤：
1、处理蛤蜊：将新鲜蛤蜊放入清水中，加入适量食盐搅拌成盐水，浸泡约30分钟使其吐净泥沙。随后将蛤蜊捞出冲洗干净，放入沸水中焯烫至壳张开，立即捞出用冷水过凉，剥去外壳取出蛤蜊肉备用。
2、准备马蹄：将马蹄削去外皮后洗净，切成薄片，以便入味且易熟。
3、调制蛋液：取一碗，打入鸡蛋，加入适量食盐、少许鸡精、1汤匙料酒、少量胡椒粉及葱姜末，用筷子充分搅拌均匀。然后将处理好的蛤蜊肉和马蹄片一起放入蛋液中，搅拌均匀备用。
4、滑炒成菜：锅中倒入适量食用油，置于炉上开小火加热，待油温升至四成热（手放锅口能感受到微微热气）时，倒入混合好的蛤蜊马蹄蛋液。转中火慢慢翻炒，使食材受热均匀，炒至蛋液凝固、蛤蜊完全熟透、马蹄变透明即可关火出锅。

温馨提示：滑炒过程不宜过久，以免鸡蛋老硬、蛤蜊肉质变韧影响口感，建议全程保持中小火操作。