冬菇塌菜家常做法

菜系：沪菜
延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：清香味
工艺：炒

【冬菇塌菜】的制作材料：
主料：乌菜（塌菜）500克，香菇（鲜）50克，冬笋50克
调料：盐5克，姜2克，味精3克，料酒2克，花生油70克

【冬菇塌菜】的特色：
色泽深绿，鲜嫩清口，富有营养，适合中老年人及注重健康饮食的人群食用。此菜不仅口感清爽，还具有一定的保健功效，有助于延缓衰老、防癌抗癌以及预防动脉硬化。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：将新鲜塌菜（乌菜）择洗干净，去除老叶和杂质，沥干水分后切成4～6厘米见方的片状备用；将干香菇提前用温水泡发至软（若使用新鲜香菇则直接洗净），去掉根部，斜刀切成薄片；熟冬笋去壳后切片，大小与塌菜相近即可。

• 热锅冷油：将炒锅置于旺火上，倒入花生油60克，待油温升至七成热（约180℃，油面微微冒烟）时准备下锅翻炒。

• 煸炒主料：先将塌菜、冬菇片、冬笋片一同放入锅中，快速翻炒均匀，使食材受热一致。此时注意火力要大，保持食材的脆嫩口感。

• 调味入味：在翻炒过程中加入精盐5克进行初步调味，随后撒入姜末2克，淋入料酒2克去腥提香，再加入味精3克增鲜，并倒入200克左右的鲜汤（可用清水代替），继续翻炒均匀。

• 焖烧收汁：盖上锅盖，转中火焖烧约2分钟，让塌菜充分吸收冬菇和冬笋的清香味道。待汤汁逐渐收干，菜色变得鲜亮翠绿时，打开锅盖检查是否熟透且入味。

• 淋油增香：最后沿锅边淋入剩余的10克熟花生油，这一步可增加菜肴光泽度和香气，同时提升整体口感层次。

• 装盘出锅：确认咸淡适中、口感鲜嫩后即可关火，将炒好的冬菇塌菜迅速盛入盘中，趁热食用效果最佳。

【小贴士】：

• 塌菜质地较嫩，翻炒时间不宜过长，以免失去清脆感。
• 若喜欢更浓郁的味道，可在调味阶段加入少量蚝油或鸡精提鲜。
• 此菜适合搭配米饭或作为清淡类配菜，尤其适合秋冬季节养生食用。