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酥皮泡芙家常做法


菜系:其他国家精品主食甜品/点心
口味:甜味
工艺:烤

酥皮泡芙的功效说明
酥皮泡芙是一种口感酥脆、内馅松软的西式甜点,适合作为下午茶点心或饭后甜品。适量食用可补充能量,提升心情,但因其含有较多油脂和糖分,建议控制摄入量,避免过量食用。


酥皮泡芙的详细制作步骤:

一、准备材料:

  • 主料:富强粉(高筋面粉)286克、小麦面粉(低筋)202克
  • 辅料:奶油100克、牛奶100克、鸡蛋150克、起酥油208克
  • 调料:白砂糖13克、猪油(炼制)26克

二、制作酥皮面团:

  • 混合面团:将高筋面粉与低筋面粉按比例混合均匀,加入白砂糖、炼制猪油以及适量清水,搅拌成光滑不粘手的面团。
  • 松弛面团:将揉好的面团整形成圆形,盖上保鲜膜,在室温下静置松弛约30分钟,使其更易操作。
  • 擀开面皮:用擀面杖将松弛后的面团擀成长方形面皮,长度约为48厘米,宽度约为40厘米。
  • 调整厚度:确保面皮中央部分比四角厚约三到四倍,这样有助于后续包油时层次分明。
  • 包裹起酥油:将起酥油整形成合适大小的长方块,放在面皮中央位置,然后将面皮四边向中间折叠,包裹住起酥油,形成“夹心”结构。
  • 反复折叠擀压:将包裹好油脂的面皮再次擀开,进行多次折叠与擀压(通常进行三次),以形成多层酥皮结构。
  • 最终松弛:完成折叠后,将酥皮面皮放入冰箱冷藏松弛约30分钟,增强其延展性。

三、切割酥皮片:

  • 将松弛好的酥皮面皮取出,用刀具切成30片正方形小块,每片大小约为8×8厘米。
  • 切割完成后,放置一旁备用。

四、制作泡芙面糊:

  • 煮沸液体材料:取一口锅,加入奶油、牛奶、水(总量约100毫升)加热至沸腾。
  • 加入面粉:在沸腾的液体中一次性加入低筋面粉150克,快速搅拌,使其充分糊化,直至面糊脱离锅底且不粘锅为止。
  • 冷却降温:将煮好的面糊稍作冷却,避免后续加入鸡蛋时烫熟。
  • 加入蛋液:将鸡蛋150克打散,分次加入面糊中,每次都要充分搅拌至顺滑无颗粒,直到面糊呈现拉丝状态即可。
  • 装入裱花袋:将拌好的泡芙面糊倒入挤花袋中,准备填充。

五、组合与烘烤:

  • 填充泡芙面糊:取一片酥皮面皮,用挤花袋在其中央部位挤入约20克泡芙面糊。
  • 折角封口:将酥皮四角向中心折叠,轻轻按压固定,使泡芙馅被包裹在酥皮之中。
  • 重复操作:按照上述方法依次完成其余29片面皮,整齐摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。
  • 烘烤定型:将烤箱预热至180℃,将泡芙生坯放入烤箱中层,烘烤约30分钟,直至表面金黄酥脆,内部泡芙膨胀饱满。
  • 出炉冷却:出炉后稍微放凉即可享用,也可根据喜好撒上糖粉或搭配果酱增加风味。

六、注意事项与贴士:

  • 泡芙面糊一定要分次加入蛋液,避免一次加太多导致面糊过稀。
  • 烘烤过程中不要频繁打开烤箱门,以免影响泡芙膨胀。
  • 若喜欢更加丰富的口感,可在泡芙面糊中加入香草精或橙皮屑增添香气。
  • 酥皮要足够冷硬才能保持形状,冷藏松弛非常关键。

小帖士 - 食物相克提醒:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

使用说明

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