豉油皇烙鸡肫家常做法

菜系：沪菜家常菜谱
口味：甜咸味
工艺：煎

菜系相关功效：
鸡肫具有健胃消食、补脾益气的作用，适合消化不良、食欲不振者食用；青红椒富含维生素C，有助于增强免疫力、促进血液循环。整道菜肴香脆可口，是一道下饭开胃的佳肴。

豉油皇烙鸡肫的制作材料：
主料：鸡肫200克，青椒50克，红尖椒50克
调料：大葱10克，姜10克，酱油5克，味精3克，白砂糖7克，香油50克，胡椒粉3克

详细制作步骤：

• 处理食材：
  将鸡肫用清水彻底洗净，去除内部的硬皮和杂质，然后在表面剞上十字刀花，以便更好地入味。青椒与红尖椒分别洗净，去籽后切成大小相近的三角块备用。大葱切段姜切片。

• 初步加热鸡肫：
  锅中倒入适量油，置于炉火上烧至六成热（油面微微波动），将鸡肫放入锅中滑油约1分钟，待其变色并基本熟透时捞出，控干多余油分备用。

• 煸炒配料：
  留少许底油于锅中，放入姜片和葱段爆香，随后加入青红椒块翻炒几下，使其释放出香味。

• 调味合炒：
  将已滑油的鸡肫重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。接着依次加入酱油、味精、白砂糖、胡椒粉进行调味，快速翻炒使鸡肫充分吸收调料的味道。

• 增香收尾：
  最后淋入香油，并快速翻炒几下使香气四溢，即可出锅装盘。

小贴士：

• 鸡肫不宜炒制过久，否则口感会变老，影响爽脆感。
• 可根据个人口味适当调整辣度或添加其他配菜如木耳、胡萝卜等增加营养和色彩。
• 若喜欢更浓郁酱香风味，可在调味时加入少量蚝油提鲜。

豉油皇烙鸡肫特色：
色泽诱人，鸡肫甘香爽脆，青红椒清新鲜辣，整体味道甜咸适中，鲜美惹口，令人食欲大开。