麻酱白切羊肉家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱
口味：麻酱味
工艺：其他

【麻酱白切羊肉的制作材料】
主料：羊肉（肥瘦）500克
调料：香油50克，植物油25克，芝麻酱100克，盐6克，味精3克，醋5克，大葱2克，姜3克，八角3克，桂皮2克

【麻酱白切羊肉的特色】
质地软嫩，肉香味美，营养丰富。

【详细制作步骤】

• 羊肉初步处理：将净羊肉清洗干净，放入冷水锅中，用中火加热至水沸腾后继续煮2分钟，以去除血沫和杂质。随后捞出羊肉，用清水冲洗干净备用。

• 炖煮羊肉：另取一口锅，加入适量清水（水量以能没过羊肉为宜），放入焯水后的羊肉。再依次加入葱段、姜片、八角和桂皮。转小火慢炖约1小时，或至羊肉熟透、用筷子可轻松插入为止。

• 羊肉冷却切片：将煮熟的羊肉取出，稍微放凉，这样更容易切片。待不烫手后顺着肉质纹理切成薄片，整齐码放在盘中。

• 调制麻酱蘸料：取一小碗，放入芝麻酱，加入适量精盐和味精调味，再加入米醋提酸开胃。之后缓慢加入少量凉开水，并不断搅拌，使芝麻酱稀释至适合蘸食的浓稠度。最后加入香油和植物油，充分搅拌均匀，使酱料更加香滑浓郁。

• 摆盘与食用：将调好的芝麻酱盛入小碟中，与切好的羊肉一同上桌，食用时蘸取麻酱即可。

此道麻酱白切羊肉不仅做法讲究，而且口感细腻、酱香浓郁，特别适合在寒冷季节食用，具有温补驱寒、增强体质的功效，是滋补养生的理想菜肴。