麻辣鸡丁家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、补虚养身、健脾开胃、改善营养不良

口味：麻辣味
工艺：干烧

【菜品特色】
麻辣鸡丁是一道具有浓郁川味的家常菜肴，口感软中带酥，麻中透香，耐咀嚼且回味无穷，其麻辣鲜香的独特风味深受喜爱。

【所需材料】
主料：鸡腿肉400克
调料：干红尖辣椒25克、花椒10克、大葱10克、生姜10克、盐10克、白砂糖10克、料酒20克、酱油10克、味精5克、植物油85克（实耗量，实际需准备约500克用于炸制）

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉
  将鸡腿肉去皮后切成大小均匀的2厘米见方的小块，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉
  在切好的鸡腿肉中加入一半的盐（约5克）、料酒、切段的大葱和切片的生姜，搅拌均匀后腌制10分钟，使其入味并去腥。

• 处理辅料
  将干红辣椒洗净晾干后剪成2厘米长的小段，去除部分辣椒籽以防过辣；花椒保持完整即可。

• 炸制鸡丁
  炒锅置于火上，倒入足量植物油（约500克），加热至七成热（油面微微有烟冒出）。将腌好的鸡丁沥干水分后下锅炸制，炸至表面微黄、水分基本收干时捞出控油。注意此时将腌制用的葱姜挑出不用。

• 炒香调料
  锅中留底油约75克，加热至四成热，放入干辣椒段和花椒粒，小火慢炸，煸出香味但不可炸糊。

• 翻炒鸡丁
  将炸好的鸡丁倒入锅中，快速翻炒几下，使鸡丁与辣椒、花椒充分融合。

• 调味收汁
  加入适量肉汤（或清水）没过鸡丁的一半即可，再依次加入白糖、剩余的盐、酱油，转小火慢慢收汁。过程中不断翻动鸡丁，使味道更加均匀，直至汤汁基本收干、鸡丁表面油亮。

• 出锅装盘
  最后撒入味精，快速翻炒均匀，使鸡丁表面裹上一层香浓的酱汁后即可关火，盛出装盘。

【注意事项】

• 鸡肉建议使用鸡腿肉，口感更嫩滑多汁；
• 炸鸡丁前务必沥干水分，避免溅油；
• 干辣椒和花椒的比例可根据个人口味调整，喜欢重口味可适当增加用量；
• 收汁阶段要勤翻炒，防止焦糊影响口感。

【成品特点】
色泽红亮、香气扑鼻、麻辣适口、咸甜交融，是一道佐餐下饭皆宜的经典私家菜肴。