麻酱布袋鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：麻酱味
工艺：炸

麻酱布袋鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
调料：猪油（炼制）100克、芝麻酱125克、大葱10克、姜5克、盐5克、料酒10克、淀粉(玉米)5克

麻酱布袋鸡的特色：
色泽牙黄，外酥里嫩，香味浓郁，口感丰富，是一道具有独特风味的传统滋补菜肴。

详细制作步骤如下：

• 处理整鸡：选用一只约1500克的母鸡，从颈部开刀，小心地将整只鸡去骨，保持鸡皮完整不破损。去骨后放入沸水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水洗净，控干水分备用。

• 调制麻酱馅料：取大葱切成段状，生姜切片。将葱段放入热油锅中煸炒至出香味，然后与芝麻酱充分拌匀，制成麻酱馅料。

• 填塞馅料：将调好的麻酱馅料塞入鸡腹内，注意填充均匀，不要过满以免蒸炸过程中破裂。随后用针线将鸡腹部开口处缝合封口。

• 调味腌制：在鸡身外部均匀涂抹料酒和精盐，内部也适量撒上少许盐，再放入葱段、姜片增加香味。

• 包裹蒸制：取一块干净的白棉布，将整鸡包裹起来，用线扎紧布袋口，防止蒸煮时漏出内容物。将包好的鸡放入盘中，置于蒸笼内，用旺火蒸约1小时至熟透。

• 拆包整形：蒸好后取出，待稍凉后拆去白布和缝线，检查鸡形是否完整，表面如有不平整可适当整理。

• 涂淀粉准备炸制：将干玉米淀粉均匀地涂抹在鸡身表面，确保每一处都覆盖到，这样炸出来的外皮会更加酥脆。

• 炸制定型：锅中烧热，倒入炼好的猪油，加热至七八成热（油面微微冒烟），将整鸡轻轻下锅炸制。炸的过程中要注意火候控制，不断翻动使受热均匀，直至表皮呈金黄色、酥脆即可捞出。

• 装盘点缀：将炸好的麻酱布袋鸡取出沥油后，摆放在大盘中，可搭配薄荷叶或香菜点缀，提升视觉效果。趁热食用风味更佳。

此菜做法讲究，工序繁复，但成品鲜香酥嫩，富含蛋白质和多种营养成分，特别适合体质虚弱、气血不足者食用，具有良好的滋补调理作用。